Un pesto vert, mais pas celui qu’on attend. Ici, le basilic cède sa place aux épinards frais, et le parmesan disparaît au profit d’un duo amandes-sésame torréfié au robot. Le résultat : une sauce plus douce, plus verte, relevée d’une pointe de curcuma qui réveille l’ensemble. Une variante rapide et gourmande du pesto classique, à tenter dès qu’on a une poignée de jeunes épinards sous la main.
En bref
Ce pesto aux épinards, amandes et sésame se prépare en quelques minutes au mixeur et surprend par sa fraîcheur végétale : le secret tient dans la poudre d’amandes-sésame torréfiée à sec avant d’être mêlée à la purée d’épinards.
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facile
€€
végétarien sans gluten sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : fruits à coque, sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce pesto est une sauce très énergétique et riche en graisses, typique des préparations à base d'huile d'olive et d'oléagineux.
Protéines : Avec 7, 3 g de protéines pour 100 g, ce pesto offre un apport protéique intéressant grâce aux amandes et aux graines de sésame.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant essentiellement de la fleur de sel ajoutée.
À consommer en petites portions comme sauce d'accompagnement, car sa densité énergétique est très élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Équeutez et lavez les feuilles d’épinards, puis essorez-les soigneusement.
- Pelez et dégermez la gousse d’ail (retirez le germe central, plus digeste et moins piquant).
- Sortez les amandes et le sésame pour qu’ils soient prêts à mixer.
1. Torréfier à sec amandes et sésame
Dans le bol d’un mini robot, versez les amandes entières, les graines de sésame, le curcuma et une pincée de fleur de sel.
✅ C’est prêt quand : Le mélange dégage un parfum torréfié dès les premiers tours de lame.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps sans surveiller : l’huile des amandes peut ressortir et former une pâte grasse au lieu d’une poudre.
2. Mixer en poudre fine
Mixez jusqu’à obtenir une poudre fine et homogène, puis réservez-la dans un bol à part.
✅ C’est prêt quand : La texture est sablée, sèche, sans grumeaux visibles.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux d’amandes : ils rendraient le pesto granuleux à la dégustation.
3. Préparer les épinards et l’ail
Placez les feuilles d’épinards équeutées et lavées dans le bol d’un mixeur, avec la gousse d’ail pelée et dégermée.
✅ C’est prêt quand : Les épinards sont bien secs, sans excès d’eau au fond du bol.
⚠️ Attention : N’oubliez pas de dégermer l’ail : le germe rendrait le pesto amer et indigeste.
4. Mixer grossièrement
Mixez le tout par à-coups, en actionnant le mixeur par courtes impulsions plutôt qu’en continu.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme une texture hachée grossière, pas encore lisse.
⚠️ Attention : Ne mixez pas en continu dès le départ : les épinards chaufferaient et perdraient leur couleur vive.
5. Ajouter le sel et l’huile
Ajoutez dans le bol une pincée de fleur de sel et les huit cuillères à soupe d’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : L’huile enrobe visiblement les épinards hachés.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute l’huile d’un coup sans mixer entre-temps : l’émulsion serait irrégulière.
6. Mixer jusqu’à obtenir une purée
Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une purée verte, lisse et brillante.
✅ C’est prêt quand : La purée est homogène, d’un vert franc et légèrement brillante.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps en continu : la chaleur des lames peut ternir la couleur verte.
7. Assembler le pesto
Versez la purée d’épinard dans un bol, puis ajoutez la poudre d’amandes et de sésame réservée. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène.
✅ C’est prêt quand : Le pesto est épais, légèrement granuleux et d’un vert doré.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas au mixeur à ce stade : cela écraserait le croquant de la poudre d’amandes.
8. Servir sur des pâtes chaudes
Servez immédiatement le pesto sur une assiette de pâtes bien chaudes, en mélangeant délicatement pour bien enrober chaque pâte.
✅ C’est prêt quand : Les pâtes sont uniformément recouvertes d’une sauce verte et brillante.
⚠️ Attention : Ne versez pas le pesto sur des pâtes tièdes : la sauce n’adhère pas bien et perd en saveur.
Les erreurs à éviter
❌ Mixer les amandes et le sésame trop longtemps
Ce qui se passe : La poudre se transforme en pâte grasse type purée d’oléagineux, et le pesto perd son croquant caractéristique.
✅ La solution : Mixez par courtes impulsions et vérifiez la texture toutes les 5 secondes.
❌ Oublier de dégermer l’ail
Ce qui se passe : Le pesto prend un goût amer et piquant qui masque la douceur des épinards.
✅ La solution : Coupez la gousse en deux et retirez le germe vert central avant de mixer.
❌ Utiliser des épinards mal essorés
Ce qui se passe : L’excès d’eau dilue le pesto, qui devient liquide et ne nappe plus les pâtes.
✅ La solution : Essorez soigneusement les feuilles à la main ou dans un torchon propre après le lavage.
❌ Mixer les épinards en continu à haute vitesse
Ce qui se passe : La chaleur générée par les lames oxyde la chlorophylle et le pesto vire au vert terne, voire brunâtre.
✅ La solution : Travaillez par à-coups courts, en laissant reposer quelques secondes entre chaque impulsion.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez de jeunes feuilles d’épinards plutôt que des feuilles matures : elles sont plus tendres, moins fibreuses et donnent une purée plus onctueuse.
Technique Gardez toujours une partie de la poudre amandes-sésame de côté avant l’assemblage final : vous pourrez en parsemer sur l’assiette pour renforcer le croquant à la dégustation.
Timing Préparez la poudre d’amandes et de sésame à l’avance et conservez-la dans un bocal hermétique : elle se garde plusieurs jours et accélère la préparation du pesto au dernier moment.
Présentation Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques graines de sésame entières sur le dessus juste avant de servir, pour un rendu visuel plus travaillé.
Économie Remplacez une partie des amandes par des noix de cajou, souvent moins chères, sans dénaturer la texture finale.
Le secret de la réussite
Le mixage à sec des amandes et du sésame avant toute autre étape permet d’obtenir une poudre fine et sèche, sans qu’elle ne devienne une pâte grasse trop tôt. C’est cette texture sablée (fine et friable, non liquide) qui, une fois incorporée à la purée d’épinards à l’huile d’olive, donne au pesto son épaisseur et son croquant discret. Le curcuma, lui, n’apporte pas seulement une teinte dorée : ses composés se dissolvent bien dans l’huile d’olive, ce qui diffuse son parfum terreux dans toute la préparation.
Remplacer un ingrédient
noix de cajou ou noix de pécan
texture légèrement plus grasse, goût plus doux et moins marqué
roquette ou jeunes feuilles de blettes
saveur plus poivrée avec la roquette, plus terreuse avec les blettes
graines de tournesol
moins de parfum torréfié, texture légèrement plus tendre
une pointe de safran en poudre
couleur similaire, arôme plus délicat et plus coûteux
Variantes
Ajoutez une cuillère à soupe de fromage de brebis râpé à l’assemblage final pour une texture plus onctueuse.
Incorporez une pincée de piment d’Espelette avec le curcuma pour relever le mélange amandes-sésame.
Servez le pesto en trempette avec des légumes croquants plutôt que sur des pâtes, en diminuant légèrement la quantité d’huile d’olive.
Conservation et réchauffage
3 jours maximum dans un bocal hermétique, recouvert d’un fin filet d’huile d’olive en surface pour limiter l’oxydation.
Déconseillée : les épinards frais rendent de l’eau à la décongélation et le pesto se sépare.
Ne pas réchauffer directement : mélangez le pesto froid aux pâtes chaudes hors du feu pour préserver sa couleur et ses arômes.
Comment servir
Servez ce pesto directement mélangé à des pâtes longues comme des linguine ou des tagliatelle, dans une assiette creuse traditionnelle. Il se prête aussi très bien à une utilisation en tartinade sur des toasts, ou en accompagnement de légumes grillés dans un petit ramequin.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce pesto la veille ?
Oui, sans problème. Conservez-le au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’un peu d’huile d’olive en surface pour éviter qu’il ne noircisse. Mélangez-le bien avant de l’utiliser.
Le pesto est trop liquide, que faire ?
Cela vient souvent d’épinards mal essorés avant le mixage. Ajoutez une cuillère supplémentaire de poudre d’amandes-sésame pour épaissir la texture.
Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit à coque ?
Oui, les noix de cajou ou les noix de pécan fonctionnent très bien et apportent une texture proche. Le goût sera légèrement plus doux.
Ce pesto convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten. Veillez simplement à servir ce pesto avec des pâtes sans gluten si nécessaire.
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