Sur les étals de Bogotá comme sur ceux de Caracas, un parfum de friture annonce toujours la même gourmandise : les patacons. Cette recette caribéenne, simple et généreuse, transforme la banane plantain en une galette dorée et croustillante. Reportage gustatif au cœur d’une préparation qui traverse les générations sud-américaines.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la double friture à l'huile de tournesol, avec une teneur importante en sucres naturels provenant de la banane plantain.
Protéines : Apport protéique très modéré, inférieur à 1 g pour 100 g de recette, ce qui est attendu pour un plat à base de féculents.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 34 g pour 100 g), due à l'assaisonnement et à l'eau salée utilisée pour tremper les galettes.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture ; en pratique, une partie s'écoule lors de l'égouttage, ce qui réduirait légèrement les apports réels.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 8.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bananes plantain
Éplucher les bananes plantain en incisant la peau sur toute la longueur avec un couteau, puis retirer délicatement l’écorce. Couper chaque banane en tronçons épais d’environ 4 centimètres.
2. Première friture
Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 160 °C. Plonger les tronçons de banane plantain puis les laisser cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore pâles. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Aplatir les patacons
Pendant que les tronçons sont encore tièdes, les écraser un à un à l’aide d’un presse-patacon (ustensile en bois servant à aplatir la banane cuite en forme de galette) ou, à défaut, entre deux planches, pour obtenir des galettes d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
4. Assaisonner et tremper
Mélanger l’eau froide avec le sel fin et l’ail en poudre dans un bol, puis tremper rapidement chaque galette dans cette eau salée avant de bien l’égoutter.
5. Seconde friture
Remonter la température de l’huile à 180 °C. Plonger à nouveau les galettes aplaties puis les faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Choisissez impérativement des bananes plantain bien vertes et fermes : plus mûres, elles deviendraient trop sucrées et ne permettraient pas d’obtenir la texture croustillante recherchée. La double friture est la clé de la réussite : la première cuit l’intérieur, la seconde crée le croustillant extérieur.
Accord mets et boisson
Les patacons s’accompagnent traditionnellement d’une bière blonde légère et fraîche, qui contrebalance parfaitement le côté croustillant et salé de la galette. Pour une version sans alcool, un jus de fruit de la passion bien frais fait merveille.
L’info en plus
Le patacon, aussi appelé tostón dans certains pays, est une institution culinaire des Caraïbes et de l’Amérique du Sud. Né dans les cuisines populaires de Colombie et du Venezuela, ce plat à base de banane plantain frite se décline en accompagnement, en base de sandwich ou même en support à garnitures diverses, façon tacos.
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Comment présenter les patacons
Disposer les galettes chaudes sur un plat de présentation en bois ou en terre cuite, typique de la vaisselle sud-américaine, pour rappeler l’origine artisanale du plat. Accompagner d’une petite coupelle de sauce à l’ail ou de guacamole, servie dans un ramequin en céramique. Les patacons se dégustent avec les doigts, entre amis, à l’apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
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