La saison automnale invite à revisiter nos classiques du petit-déjeuner. Ce matin, direction les fourneaux pour une version sans gluten des traditionnels pancakes, twistée par la douceur de la courge. Une recette gourmande, réconfortante et accessible à tous, y compris aux intolérants au gluten, sans jamais sacrifier le plaisir gustatif.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces pancakes sans gluten constituent un petit-déjeuner énergétique et gourmand, avec un profil nutritionnel équilibré malgré une teneur en lipides importante due à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 3 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs ; ces pancakes peuvent être complétés par un produit laitier ou une source protéique supplémentaire.
Sel : La teneur en sel reste très modérée (0, 16 g pour 100 g), bien en deçà des seuils de recommandation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La courge apporte une légèreté bienvenue et les fibres du psyllium favorisent la satiété ; à consommer de préférence en début de journée pour bénéficier de l'énergie apportée.
Par 100 g de recette
209 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 10.1 g
dont saturés 1.7 g · sucres 10.6 g · fibres 0.3 g · sel 0.16 g
Par portion (4 parts)
321 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 40.1 g —
Lip. 15.5 g
dont sucres 16.3 g · fibres 0.5 g · sel 0.25 g
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson de la courge
Faites cuire les morceaux de courge dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les soigneusement, puis réduisez-les en purée lisse à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. C’est la base de nos pancakes, alors prenez le temps de bien l’écraser pour éviter les morceaux.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, rassemblez la farine de riz, la fécule de manioc, le sucre de canne complet, la poudre à lever sans gluten, le tégument de psyllium (une fibre végétale qui remplace le gluten et donne de l’élasticité à la pâte), la cannelle moulue et une pincée de sel. Mélangez bien avec un fouet pour que tout soit homogène.
3. Préparation du mélange humide
À l’aide d’un mixeur, combinez la purée de courge tiédie, les œufs, l’huile d’olive, le sirop d’agave et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Assemblage de la pâte
Versez le mélange humide dans le saladier contenant les ingrédients secs. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer dix minutes : cette pause permet au psyllium de gonfler et d’apporter du liant à la pâte.
5. Cuisson des pancakes
Faites chauffer votre crêpière avec un filet d’huile, puis versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que de petites bulles apparaissent. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Dégustation
Servez vos pancakes tièdes, nappés de sirop d’érable ou tout simplement nature pour apprécier pleinement le goût subtil de la courge et de la cannelle.
Mon astuce de chef
Pour des pancakes bien moelleux, ne retournez-les qu’une seule fois et attendez que des petites bulles se forment à la surface avant de les retourner : c’est le signe qu’ils sont prêts à être manipulés sans se casser.
Un thé chaï épicé
Les notes de cannelle, cardamome et gingembre du thé chaï se marient à merveille avec la douceur de la courge et la chaleur des épices présentes dans ces pancakes. Une boisson chaude idéale pour accompagner un brunch automnal réconfortant.
L’info en plus
Le pancake, popularisé aux États-Unis mais dont les origines remontent à l’Antiquité, se décline aujourd’hui dans de nombreuses versions à travers le monde. Cette recette sans gluten, enrichie de courge, s’inscrit dans une tendance croissante de cuisine plus inclusive, sans pour autant renoncer à la gourmandise ni au plaisir des papilles.
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Comment présenter ces pancakes automnaux
Empilez trois à quatre pancakes sur une jolie assiette plate, arrosez généreusement de sirop d’érable et parsemez d’une pincée de cannelle pour la touche finale. Pour un brunch convivial, disposez-les sur un plat de présentation en bois et laissez chacun se servir. Quelques noix concassées ou une touche de crème fouettée apporteront du croquant et de la fraîcheur à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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