Sur le stand du marché comme dans les cuisines familiales, le pancake à la banane et au sarrasin s’impose comme une alternative gourmande aux versions classiques. Ici, pas de levure ni d’œufs : la banane écrasée suffit à lier la pâte et à apporter une douceur naturelle. La farine de sarrasin, elle, donne ce petit goût de noisette caractéristique et une texture plus rustique. Une recette simple, rapide, qui trouve sa place aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter.
En bref
Des pancakes moelleux et parfumés grâce à la banane mûre, avec le goût subtil du sarrasin en toile de fond ; le secret tient dans une pâte bien lisse et une cuisson à feu moyen pour éviter les bords secs.
10 minutes
15 minutes
Total 25 min
facile
€
végétarien toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, riche en glucides complexes grâce aux farines et à la banane, avec un apport modéré en graisses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 5 g pour 100 g), provenant principalement des farines de blé et de sarrasin.
Sel : Très faible teneur en sel (0, 0025 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Ces pancakes constituent un petit-déjeuner ou un goûter équilibré ; les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement selon la matière grasse utilisée pour la cuisson.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez la banane et vérifiez qu’elle est bien mûre pour s’écraser facilement.
- Préparez tous les ingrédients à portée de main avant de commencer le mélange.
1. Éplucher et déposer la banane
Enlevez la peau de la banane puis déposez-la entière dans un bol.
✅ C’est prêt quand : La banane est nue et prête à être écrasée.
2. Écraser la banane
À l’aide d’une fourchette, écrasez la banane dans le bol jusqu’à obtenir une purée grossière, sans morceaux trop gros.
✅ C’est prêt quand : La texture est homogène, sans gros morceaux visibles.
⚠️ Attention : N’écrasez pas trop finement à la fourchette : quelques fibres restent normales et donnent du corps à la pâte.
3. Ajouter les ingrédients secs et liquides
Ajoutez à la banane écrasée la farine de sarrasin, la farine de blé, l’eau, le sachet de sucre vanillé et la vanille en poudre.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont réunis dans le bol, prêts à être mélangés.
⚠️ Attention : Ne versez pas toute l’eau d’un coup si la pâte semble déjà fluide : ajustez progressivement pour éviter une pâte trop liquide.
4. Mélanger au fouet
Fouettez énergiquement la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de consistance légèrement épaisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, coule doucement du fouet en formant un ruban.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps une fois la pâte lisse : le gluten du blé se développerait et rendrait les pancakes caoutchouteux.
5. Cuire les pancakes
Huilez ou beurrez légèrement une poêle à pancakes, faites-la chauffer à feu moyen, puis versez une petite louche de pâte. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
✅ C’est prêt quand : Des petites bulles apparaissent en surface et les bords se détachent facilement à la spatule ; le pancake est doré des deux côtés.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à feu trop vif : l’extérieur brûlerait avant que l’intérieur ne soit cuit.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser une banane trop verte
Ce qui se passe : La pâte manque de sucre naturel et de liant, les pancakes sont fades et friables.
✅ La solution : Choisissez une banane bien mûre, voire tachetée, pour une purée onctueuse et sucrée.
❌ Cuire à feu trop fort
Ce qui se passe : Les pancakes brûlent en surface tout en restant crus au centre.
✅ La solution : Réglez le feu à moyen et patientez que des bulles apparaissent avant de retourner.
❌ Verser trop de pâte à la fois
Ce qui se passe : Le pancake devient épais et met trop de temps à cuire, il reste pâteux au centre.
✅ La solution : Versez une petite louche pour obtenir des pancakes fins et réguliers.
❌ Ne pas ajuster la quantité d’eau
Ce qui se passe : Une pâte trop liquide donne des pancakes plats et cassants, trop épaisse donne des pancakes lourds.
✅ La solution : Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une consistance qui coule doucement du fouet.
Les astuces du chef
Technique Laissez reposer la pâte 5 minutes avant cuisson pour que la farine de sarrasin s’hydrate complètement, ce qui donne des pancakes plus moelleux.
Timing Préparez la pâte la veille et conservez-la au frigo : le goût du sarrasin se développe encore mieux après quelques heures.
Présentation Empilez les pancakes en les intercalant avec des rondelles de banane fraîche pour un effet visuel gourmand.
Ingrédient Une banane très mûre, presque noire, apporte naturellement plus de sucre et évite d’ajouter du sucre supplémentaire.
Le secret de la réussite
La banane écrasée agit comme un liant naturel : son amidon et sa texture pâteuse remplacent en partie les œufs habituellement utilisés dans les pâtes à pancakes. Associée à l’eau, elle hydrate les deux farines sans excès de matière grasse. Le mélange de farine de blé et de farine de sarrasin (une farine sans gluten, issue d’une graine et non d’une céréale) équilibre la structure : le blé apporte du gluten pour la tenue, le sarrasin apporte du goût et une texture légèrement plus dense.
Remplacer un ingrédient
farine de riz
recette sans gluten, texture légèrement plus friable
1 c. à café de miel
goût plus rond, légère note florale
lait végétal
pancakes plus onctueux et légèrement plus riches en goût
Variantes
Ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la pâte avant cuisson.
Sautez le repos et cuisez la pâte immédiatement après le mélange au fouet.
Conservation et réchauffage
24 h dans une boîte hermétique, à séparer avec du papier sulfurisé.
Possible : congelez les pancakes refroidis séparés par du papier sulfurisé, jusqu’à 1 mois.
Au toaster ou à la poêle à feu doux, quelques minutes de chaque côté.
Accord boisson
Un café allongé ou un thé noir type earl grey accompagnent bien la douceur de la banane et la rusticité du sarrasin.
Comment servir
Empilez les pancakes sur une assiette plate, arrosez de sirop d’érable ou de miel, et ajoutez quelques rondelles de banane fraîche pour le contraste de texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve au frigo jusqu’à 12 heures dans un récipient couvert. Elle épaissit légèrement au repos : ajoutez un peu d’eau si besoin avant cuisson.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Ajoutez un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant au fouet jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé uniquement ?
Oui, mais le goût typé noisette du sarrasin disparaît et la texture devient plus classique, proche d’un pancake traditionnel.
Comment savoir quand retourner le pancake ?
Attendez que des petites bulles apparaissent en surface et que les bords se détachent facilement de la poêle avant de retourner.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MARKAL Farine de sarrasin intégrale 500G Bio -3,19 € -
Ma Vie Sans Gluten - Farine De Sarrasin Sans Gluten 500G - Vendu par unitéEpicerie salée Produits pour régime sans gluten Préparations Farines sans gluten Ma Vie Sans Gluten Farine De Sarrasin Sans Gluten 500G15,99 €
-
Poudre de Vanille Premium de Madagascar - 100 g - 100% Vanille Bourbon Naturelle - Arôme Intense & Parfum Gourmet - Idéale Pâtisserie, Dessert & Cuisine - Qualité Professionnelle Sans Additif100% Vanille Bourbon Pure – Origine Madagascar - Issue exclusivement de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, reconnues dans le monde entier pour leur richesse aromatique et leur parfum exceptionnel. Arôme Intense & Saveur Authentique - Poudre ultra-parfumée obtenue à partir de gousses sélectionnées pour leur teneur exceptionnelle en vanilline naturelle – parfaite pour sublimer toutes vos recettes. Idéale pour la Pâtisserie & la Cuisine Gourmande - Se mélange facilement dans les crèmes, gâteaux, confitures, yaourts, boissons, glaces, smoothies, chocolats, sauces et recettes gastronomiques. Qualité Premium – Sans Additif, Sans Sucre Ajouté - Poudre 100% naturelle, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans maltodextrine. Un produit brut, pur et riche en parfum. Conditionnement Professionnel & Fraîcheur Préservée - Emballage hermétique garantissant la conservation optimale des arômes – idéal pour particuliers exigeants, artisans et professionnels de la gastronomie.15,90 €14,90 €-6% -
Poudre de Vanille 100g Bourbon Madagascar – 100 % Gousses de Vanille Naturelle – Arôme Gourmet Intense – La Vanillerie100 % VANILLE BOURBON DE MADAGASCAR : Poudre obtenue exclusivement à partir de gousses de vanille Bourbon soigneusement sélectionnées pour leur richesse aromatique. ARÔME INTENSE ET AUTHENTIQUE : Parfum chaud, gourmand et naturellement riche en vanilline pour sublimer toutes vos préparations culinaires. IDÉALE POUR PÂTISSERIE ET DESSERTS : Parfaite pour gâteaux, crèmes, glaces, biscuits, yaourts, chocolats, boissons chaudes et recettes gastronomiques. TEXTURE FINE ET FACILE À UTILISER : S’incorpore facilement dans les préparations chaudes ou froides sans altérer leur texture. QUALITÉ PREMIUM LA VANILLERIE : Sans sucre ajouté, sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel. Vanille naturelle soigneusement conditionnée pour préserver toute sa fraîcheur.14,90 €
-
Alsa Sucre Vanillé, 12 Sachets, 90g, Extrait Naturel de Vanille, Depuis 1897TRADITION: Alsa, une marque emblématique depuis 1897, propose un sucre vanillé authentique à base d'extrait naturel de vanille COMPOSITION: 100% naturel, ce sucre vanillé est élaboré avec de véritables extraits de vanille pour un arôme authentique et intense CONDITIONNEMENT: Lot de 12 sachets hermétiques pour une conservation optimale de l'arôme, totalisant 90g de produit UTILISATION: Parfait pour parfumer vos pâtisseries, desserts, crèmes et autres préparations sucrées PRATICITÉ: Sachets individuels pré-dosés pour un usage facile et précis dans toutes vos recettes8,80 € -
Vanille Bourbon en poudre pure, 30 Gr. Sachet longue conservation. Sans sucre. Sans Gluten.Gousses de vanille en poudre9,90 €
