L’odeur du pain chaud émanant de la cuisine est l’un des plaisirs simples de la vie. Aujourd’hui, je vais vous guider dans la création d’un délicieux pain à l’orge, parfait pour accompagner vos repas ou simplement pour être savouré avec une noix de beurre. La réalisation de ce pain, c’est aussi un moment convivial à partager en famille. Enfilez votre tablier, nous allons pétrir ensemble !
En bref
Ce pain rustique à la farine d’orge offre une mie moelleuse et une saveur toastée incomparable. L’apport de farine de blé et une cuisson à four très chaud avec buée garantissent une croûte dorée et un bon développement.
30 minutes
35 minutes
Repos 70 min
Total 135 min
moyen
€
végétarien vegan sans lactose sans sucre ajouté toute l’année Contient : gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain à l’orge est un plat énergétique et riche en fibres, avec un apport calorique modéré pour 100 g (221 kcal) grâce à sa composition équilibrée.
Protéines : L’apport protéique est correct (6, 5 g pour 100 g) grâce à la combinaison des deux farines et de la levure, ce qui en fait une source de protéines végétales appréciable.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 62 g pour 100 g) en raison de l’ajout de sel fin, ce qui convient à un pain rustique traditionnel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain peut être consommé quotidiennement en accompagnement de repas équilibrés.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Pesez précisément les deux farines et le sel dans des récipients distincts.
- Faites tiédir l’eau sans dépasser une température ambiante agréable au doigt.
- Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
1. Activer la levure
Activation de la levure : Diluez (dispersez dans un liquide) la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le mélange mousse légèrement en surface après quelques minutes.
⚠️ Attention : N’utilisez pas une eau trop chaude : une température supérieure à 40°C tue les levures vivantes.
2. Mélanger les ingrédients secs
Mélange des ingrédients secs : dans le bol, versez les farines et le sel. Faites-y un puits (créez un trou au centre) et versez-y ensuite le mélange eau-levure.
✅ C’est prêt quand : Les poudres sont uniformément réparties et le liquide reste contenu dans le puits.
⚠️ Attention : Ne versez pas le sel directement sur la levure : le contact direct du sel pur réduit l’activité du ferment.
3. Pétrir la pâte
Pétrissage : Pétrissez (travaillez la pâte avec les mains ou un robot) environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, souple et se détache sans excès des parois.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop de farine supplémentaire : vous risqueriez d’obtenir une mie très dense et compacte.
4. Laisser pousser la pâte
Laisser reposer la pâte : couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser (gonfler) pendant environ 1 heure dans un endroit tiède sans courants d’air.
✅ C’est prêt quand : Le pâton a presque doublé de volume sous le linge.
⚠️ Attention : Ne placez pas le bol dans un endroit froid ou soumis aux courants d’air : la pousse serait bloquée ou très ralentie.
5. Façonner le pain
Façonnage du pain : dégazez (chassez l’air) la pâte avec le poing puis donnez-lui sa forme finale sur une plaque recouverte de papier cuisson.
✅ C’est prêt quand : La pâte retrouve une consistance dense et forme une belle boule régulière sur la plaque.
⚠️ Attention : Ne déchirez pas la surface de la pâte en façonnant : la mie perdrait sa tenue à la cuisson.
6. Cuire au four
Cuisson du pain : préchauffez votre four à 240°C puis enfournez après avoir vaporisé un peu d’eau autour du pain. Laissez cuire pendant environ 35 minutes.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et le fond du pain sonne creux lorsqu’on tapote dessus.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant le premier quart d’heure : l’humidité et la chaleur s’échapperaient brusquement.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser de l’eau brûlante pour diluer la levure
Ce qui se passe : Le pain ne lève pas et reste plat comme une galette.
✅ La solution : Vérifiez que l’eau est juste tiède au contact de l’intérieur du poignet avant d’y plonger la levure fraîche.
❌ Oublier l’eau vaporisée au moment d’enfourner
Ce qui se passe : La croûte cuit trop vite, reste terne et empêche la pâte de gonfler au four.
✅ La solution : Pulvérisez généreusement de l’eau sur les parois du four bien chaud juste après avoir glissé le pain.
❌ Raccourcir le temps de pétrissage
Ce qui se passe : La pâte s’étale et donne une mie serrée et lourde.
✅ La solution : Travaillez la pâte pendant dix minutes complètes pour donner du corps au mélange blé et orge.
Les astuces du chef
Économie Transformez les restes de pain rassis en croûtons dorés à la poêle avec un peu de matière grasse pour garnir veloutés et salades composées.
Technique Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain avec la jointure des doigts, le son émis doit être nettement creux.
Timing En hiver, placez le récipient contenant la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée pour favoriser une pousse régulière.
Le secret de la réussite
La farine d’orge contient moins de gluten que la farine de blé, ce qui donnerait un pain lourd si elle était employée seule. En la combinant avec de la farine de blé et en pétrissant suffisamment, on développe un réseau glutineux capable de retenir les gaz de fermentation, tandis que l’injection d’eau dans le four chaud retarde le durcissement de la croûte pour une expansion maximale.
Remplacer un ingrédient
levure de boulanger déshydratée
Utilisez environ 5 à 7 grammes de levure sèche à réhydrater selon les indications du fabricant.
farine d’épeautre
La texture sera légèrement plus rustique et le goût plus noiseté tout en conservant une bonne levée.
Variantes
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de tournesol ou de courge dans le mélange sec avant le pétrissage.
Divisez le pâton en deux morceaux allongés au moment du façonnage et réduisez la cuisson à 25 minutes.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car le froid accélère la rétrogradation de l’amidon et assèche rapidement le pain.
Coupez le pain refroidi en tranches et congelez-les dans un sachet hermétique jusqu’à 3 mois.
Passez les tranches congelées directement au grille-pain ou réchauffez le pain entier 5 minutes à four chaud.
Accord boisson
Pour sublimer ce pain rustique, je vous conseille une bière ambrée aux notes caramélisées ou pourquoi pas une boisson chaude comme un thé noir robuste.
Présentation du Pain
Servez ce magnifique pain encore tiède, tranché sur une planche en bois pour conserver son croustillant. Il sera parfait accompagné d’une sélection de fromages ou simplement tartiné de beurre salé.
Questions fréquentes
Pourquoi associer la farine d’orge à la farine de blé ?
La farine d’orge seule contient peu de gluten et produit une pâte qui monte très difficilement. La farine de blé apporte l’élasticité nécessaire pour emprisonner l’air et garantir une mie aérée.
Comment savoir si la levure fraîche est bien active ?
Au bout de dix minutes dans l’eau tiède, une fine écume ou de petites bulles doivent se former en surface. Si l’eau reste totalement plate, votre levure est inactive et il vaut mieux recommencer.
Pourquoi vaporiser de l’eau dans le four au moment d’enfourner ?
La vapeur d’eau maintient la surface de la pâte souple pendant les premières minutes de cuisson, ce qui permet au pain de prendre tout son volume. Elle aide également à la caramélisation des sucres pour offrir une croûte fine et croustillante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Celnat - Farine orge monde bio 500gr celnatFARINE D’ORGE MONDÉ 100 % NATURELLE Farine obtenue à partir d’orge mondé (enveloppe retirée), sans additifs ni conservateurs. SAVEUR DOUCE ET AUTHENTIQUE Apporte un goût légèrement malté, idéal pour des recettes traditionnelles et artisanales. POLYVALENTE EN CUISINE Convient pour pains, galettes, crêpes, pâtisseries et préparations maison. SOURCE DE FIBRES Naturellement riche en fibres, pour une alimentation variée et équilibrée. QUALITÉ SÉLECTIONNÉE Orge soigneusement sélectionnée et moulue pour une farine régulière et facile à travailler.8,55 € -
Farine d'orge maltée 250g Bio (malt diastasique)Il est utilisé à une concentration de 0,5 % à 2 % dans les produits de boulangerie pour améliorer la levée (il augmente la quantité d'amylase), la saveur, pour donner une croûte dorée et pour augmenter l'extensibilité du gluten.2,65 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
LA BALEINE - Salière Sel Fin 250G - Lot De 2 - meilleure offre8,83 € -
LA BALEINE - Sel Fin Salière 125G - Lot De 3 - meilleure offre7,40 €6,64 €-10%
