L’automne s’installe dans nos cuisines avec ses courges dorées et ses arômes réconfortants. Cette semaine, la rédaction a testé une recette originale qui marie le potimarron à la chicorée, pour un muffin gourmand aux notes torréfiées surprenantes. Une pâtisserie sans gluten et sans produits laitiers, parfaite pour les becs sucrés en quête de nouveauté.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce muffin automnal offre un profil équilibré, modérément énergétique, avec une bonne richesse en fibres et en protéines grâce aux farines alternatives et aux oléagineux.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant à 6, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et de la farine de sarrasin, ce qui en fait une pâtisserie végétale bien structurée.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 43 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement à une pâtisserie sucrée sans excès de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer modérément en raison de la teneur en sucres (sirop d'agave), idéalement accompagné d'une boisson sans sucre ajouté.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 38.8 g —
Lip. 13 g
dont saturés 1.9 g · sucres 12.1 g · fibres 4.5 g · sel 0.43 g
Par portion (4 parts)
446 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 63.4 g —
Lip. 21.1 g
dont sucres 19.7 g · fibres 7.3 g · sel 0.71 g
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail, c’est ce qu’on appelle le mise en place : organiser ses ingrédients avant de commencer à cuisiner, comme un petit chef !
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin, la poudre d’amande, la fécule de pomme de terre, la poudre levante, les épices à pain d’épices, la chicorée en poudre et une pincée de sel. Bien mélanger permet d’éviter les grumeaux plus tard.
3. Mixer les ingrédients liquides
Passez au mixeur la chair cuite de potimarron avec le lait végétal, la purée de noisette et le sirop d’agave, jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
4. Assembler la pâte
Versez le mélange liquide mixé dans le saladier contenant les ingrédients secs, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler la pâte pour garder des muffins bien moelleux.
5. Remplir les moules et enfourner
Huilez légèrement vos moules à muffins, puis répartissez la préparation aux trois quarts de chaque alvéole. Enfournez ensuite pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau plantée au centre ressorte sèche.
6. Laisser refroidir et déguster
Sortez les muffins du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Dégustez-les tièdes ou froids, selon vos préférences gourmandes.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans casser vos muffins, laissez-les toujours refroidir au moins 10 minutes dans le moule avant de les sortir : la fécule continue de se stabiliser pendant ce temps et les muffins tiennent mieux leur forme.
Une boisson chaude réconfortante
Ces muffins aux notes torréfiées de chicorée s’accordent à merveille avec une chicorée chaude au lait végétal ou un chaï latte épicé, qui viendra prolonger les arômes automnaux de la recette.
L’info en plus
La chicorée, longtemps utilisée comme substitut de café pendant les périodes de rationnement, connaît un retour en grâce dans les cuisines végétales pour ses notes torréfiées sans caféine. Associée au potimarron, elle apporte une profondeur aromatique inattendue à cette pâtisserie de saison.
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Comment présenter ces muffins
Disposez les muffins sur un joli plat de présentation en bois, façon marché d’automne, avec quelques éclats de noisette torréfiée pour le décor. Pour une touche encore plus gourmande, servez-les avec une pincée de chicorée en poudre saupoudrée sur le dessus, dans des petites assiettes à dessert en grès rustique qui rappellent les couleurs chaudes de la saison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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