Dans le grand répertoire de la pâtisserie marocaine, la mhancha occupe une place à part. Ce serpentin doré aux amandes, dont le nom signifie littéralement le serpent, séduit par sa forme spectaculaire et son cœur fondant. Enquête gourmande sur une recette qui mérite amplement sa réputation.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : La mhancha est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie orientale festive.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce aux amandes, avec environ 13 g pour 100 g, ce qui en fait une source intéressante de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 31 g pour 100 g), provenant principalement du beurre et des feuilles de brick.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses. Idéale pour les occasions festives ou en petites portions accompagnée de thé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 541 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.4 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 7.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les amandes
Préchauffez le four à 190 °C. Blanchissez les amandes entières dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les et mondez-les (retirez leur fine peau brune après le blanchiment). Essuyez-les bien avant de les utiliser.
2. Réaliser la pâte d’amande
Mettez les amandes mondées dans le bol d’un mixeur avec le sucre semoule, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez 50g de beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et modelable comme de la pâte à modeler.
3. Assembler le serpentin
Badigeonnez chaque feuille de brick avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis disposez-les côte à côte sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement pour former une grande bande. Façonnez la pâte d’amande en un long boudin et déposez-le tout du long en haut de la bande de feuilles.
4. Former la mhancha
Enroulez délicatement les feuilles de brick autour du boudin de pâte d’amande, en roulant bien serré, puis façonnez l’ensemble en spirale sur la plaque du four pour obtenir la forme caractéristique du serpentin.
5. Cuire au four
Enfournez la mhancha une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée. En milieu de cuisson, arrosez-la avec un peu de beurre fondu pour éviter que les feuilles ne sèchent trop vite et deviennent cassantes.
6. Napper et décorer
Pendant ce temps, faites chauffer le miel au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient est placé dans une casserole d’eau frémissante) pour le rendre bien liquide. À la sortie du four, arrosez généreusement la mhancha encore chaude avec le miel, puis parsemez d’amandes concassées.
7. Laisser refroidir
Laissez complètement refroidir la mhancha avant de la découper en morceaux, pour que la pâte d’amande se raffermisse et que les parts se tiennent bien à la coupe.
Mon astuce de chef
Pour un serpentin qui ne se dessèche pas, gardez toujours une feuille de brick humide sous un torchon pendant que vous travaillez les autres : elles ont tendance à casser très vite au contact de l’air. Autre astuce de chef : si votre pâte d’amande colle trop aux mains, humidifiez-les légèrement avec de l’eau de fleur d’oranger plutôt que de la farine, cela renforcera le parfum sans alourdir la texture.
Thé à la menthe marocain
Rien ne sublime mieux la mhancha qu’un authentique thé à la menthe servi bien chaud et sucré. Le contraste entre la fraîcheur mentholée et le fondant sucré de la pâtisserie crée un accord traditionnel indémodable, célébré dans tout le Maghreb lors des grandes occasions.
L’info en plus
La mhancha, parfois appelée m’hencha ou serpent aux amandes, est une pâtisserie emblématique de la tradition marocaine, souvent préparée pour les fêtes religieuses comme l’Aïd ou pour accompagner le thé lors de réceptions. Sa forme en spirale symboliserait la prospérité et l’infini dans certaines interprétations culturelles, bien que son origine exacte reste discutée entre historiens de la gastronomie maghrébine.
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Comment présenter la mhancha aux amandes
Pour un service digne des tables marocaines, présentez la mhancha entière sur un grand plat de présentation rond, idéalement un plat en céramique peinte à motifs orientaux qui met en valeur la forme en spirale. Découpez-la en tronçons devant les convives pour un effet spectaculaire, et accompagnez chaque part d’un petit verre à thé marocain traditionnel décoré. Quelques feuilles de menthe fraîche disposées autour du plat apportent une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
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