L’automne apporte son lot de trésors cachés au fond des haies champêtres. Parmi eux, le cynorrhode, ce fruit rouge vif de l’églantier, se révèle être une pépite pour qui souhaite s’initier à l’art ancestral de la liqueur maison. Cette recette, transmise de génération en génération dans nos campagnes, transforme une simple cueillette en un élixir aux saveurs subtiles et réconfortantes.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette liqueur est un produit très énergétique et sucré, typique des digestifs alcoolisés, avec un profil nutritionnel dominé par les sucres naturels des fruits et l'apport calorique de l'alcool.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, cette boisson n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, ce qui est caractéristique des boissons à base de fruits et d'alcool.
À consommer avec modération en tant que digestif. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et dépendent de la macération réelle. La consommation d'alcool doit respecter les recommandations sanitaires.
Par 100 g de recette
214 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 21.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
968 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 96.6 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.4 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 13.4 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les baies
Couper le kilo de baies de cynorrhodons en deux à l’aide d’un couteau, puis retirer soigneusement les poils situés à l’intérieur : ce sont ces petits filaments urticants qui pourraient irriter la gorge si on les laissait. Prenez votre temps, cette étape demande de la patience mais elle est essentielle pour une liqueur agréable en bouche.
2. Écraser la purée
Écraser ensuite les baies avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une purée grossière, c’est-à-dire une texture pas totalement lisse où l’on distingue encore des petits morceaux de fruits. Cela permet aux arômes de mieux se diffuser dans l’alcool par la suite.
3. Assembler dans le bocal
Mettre cette purée grossière dans un bocal en verre propre, puis couvrir entièrement d’eau de vie au choix parmi le cognac, l’armagnac ou le calvados. L’alcool doit recouvrir complètement les fruits pour une macération homogène.
4. Ajouter les épices
Ajouter le bâton de cannelle, les trois clous de girofle ainsi que le zeste d’orange ou de citron selon votre préférence. Ces épices vont infuser lentement et apporter une belle complexité aromatique à votre liqueur.
5. Laisser macérer
Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer pendant 3 mois dans un endroit sombre et frais, comme une cave ou un placard éloigné de la lumière. C’est la macération, ce processus lent d’extraction des arômes et des couleurs, qui donnera tout son caractère à la liqueur.
6. Filtrer et déguster
Après ces trois mois d’attente, filtrer le liquide à l’aide d’une étamine ou d’un filtre à café pour retirer tous les résidus de fruits et d’épices. Verser ensuite dans une jolie bouteille et déguster avec modération, idéalement à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une liqueur encore plus douce, ajoutez une cuillère à soupe de sucre roux directement dans le bocal avant la macération : le sucre viendra adoucir naturellement l’acidité du cynorrhode et arrondir les saveurs.
Une liqueur à savourer entre amis
Cette liqueur de cynorrhodons se déguste idéalement seule, en digestif, après un repas copieux d’automne ou d’hiver. Elle peut aussi accompagner un carré de chocolat noir pour sublimer ses notes fruitées et épicées.
L’info en plus
Le cynorrhode, aussi appelé fruit de l’églantier, est traditionnellement récolté après les premières gelées qui adoucissent son amertume naturelle. Riche en vitamine C, il était autrefois utilisé en confiture et en tisane avant de devenir la star des liqueurs artisanales dans les campagnes françaises.
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Comment présenter cette liqueur maison
Servez cette liqueur dans de petits verres à liqueur en cristal pour sublimer sa couleur ambrée et rappeler le raffinement des digestifs d’antan. Une carafe en verre soufflé permettra également de la mettre en valeur sur une table de fête, accompagnée de quelques biscuits secs ou de fruits secs pour l’accord parfait.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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