Dans un monde où l’alimentation saine et rapide s’impose comme une nécessité, cette recette de linguine complet aux tagliatelles de courgette au citron s’inscrit parfaitement dans la tendance. Simple, légère et pleine de fraîcheur, elle conjugue les bienfaits des pâtes complètes avec la délicatesse de la courgette et le parfum vif du citron. Un plat du quotidien qui mérite d’être mis à l’honneur.
10 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est léger et équilibré, idéal pour un repas quotidien sain avec un apport calorique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes complètes, bien que modeste pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est acceptable, principalement apportée par le cube de bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; l'ajout d'huile d'olive peut être ajusté selon le goût personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 1.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon et cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Porter à ébullition signifie chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle forme de grosses bulles en surface. Plongez ensuite les linguine dans l’eau bouillante et ajoutez immédiatement le zeste de citron. Le zeste, c’est la partie colorée de la peau du citron, râpée finement, qui libère tous ses arômes à la cuisson. Laissez cuire pendant 10 minutes.
2. Préparer les tagliatelles de courgette
Pendant la cuisson des pâtes, lavez soigneusement la courgette puis découpez-la en longues lamelles fines dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe. L’économe est ce petit ustensile que l’on utilise habituellement pour éplucher les légumes : en le passant sur la courgette, il crée de jolies lanières qui ressemblent à des tagliatelles. Ces lamelles vont cuire très rapidement, c’est pourquoi on les ajoute en fin de cuisson.
3. Finaliser la cuisson et dresser
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les tagliatelles de courgette directement dans la casserole avec la moitié du bouquet de coriandre fraîche ciselée. Ciseler signifie couper finement les herbes avec un couteau ou une paire de ciseaux. Prolongez la cuisson de 2 minutes, puis égouttez l’ensemble. Versez les pâtes dans un plat de service, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive et parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez aussitôt pour profiter de toute la fraîcheur du plat.
Mon astuce de chef
Pour un zeste encore plus parfumé, utilisez un citron non traité et passez-le sous l’eau chaude avant de le râper. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron directement dans le plat au moment du service pour rehausser les saveurs sans alourdir la recette.
Accord mets et boissons
Ce plat léger et citronné s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un picpoul de pinet. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée accompagnera parfaitement la fraîcheur du plat.
L’info en plus
Les linguine sont des pâtes italiennes longues et plates, légèrement plus larges que les spaghetti. Ici, la version au riz complet apporte une texture légèrement différente et des fibres supplémentaires, idéales pour un repas équilibré. L’astuce des tagliatelles de courgette réalisées à l’économe est un classique de la cuisine végétale moderne, qui permet de réduire les glucides tout en apportant couleur et légèreté à l’assiette.
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Comment présenter ce plat ?
Servez ce plat dans une grande assiette creuse ou un bol à pâtes pour mettre en valeur les longues lanières de courgette entremêlées aux linguine. Disposez les pâtes en nid à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère, puis déposez délicatement les tagliatelles de courgette sur le dessus. Terminez par quelques feuilles de coriandre entières et un filet d’huile d’olive en spirale pour un rendu visuel soigné. Des couverts longs type fourchette à pâtes faciliteront la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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