Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les pâtisseries les plus réputées, la tarte au citron meringuée reste une valeur sûre. Ce dessert emblématique allie la fraîcheur acidulée du citron à la douceur aérienne de la meringue. Une recette qui demande un peu de rigueur, mais dont le résultat récompense toujours les efforts fournis.
40 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en sucres et en graisses, caractéristique typique d'une pâtisserie traditionnelle française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et du blanc d'œuf utilisés pour la meringue.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du beurre et des œufs.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
347 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 42 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
1032 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 124.8 g —
Lip. 52.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 347 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42 g |
| dont sucres | 21.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Mélanger la farine avec le beurre et l’œuf, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle boule homogène. La filmer sous papier cellophane et la laisser reposer au minimum 30 minutes au réfrigérateur, ou toute une nuit si le temps le permet. Ce repos permet au gluten (protéine présente dans la farine qui donne son élasticité à la pâte) de se détendre.
2. Préchauffer et cuire la pâte à blanc
Préchauffer le four à thermostat 8. Étaler la pâte et la disposer dans une tourtière garnie d’une feuille de papier sulfurisé au fond pour éviter qu’elle ne colle. Enfourner 15 minutes, puis sortir la pâte et baisser le four à thermostat 6 en le laissant allumé.
3. Préparer la crème au citron
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une crème lisse, puis incorporer le beurre fondu et le jus des citrons. Monter les blancs en neige puis les intégrer délicatement à la préparation.
4. Cuire la tarte
Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit et enfourner 25 minutes. Dès que la surface prend une teinte brune claire, sortir la tarte du four et laisser refroidir 10 minutes.
5. Préparer et poser la meringue
Battre les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre progressivement pour obtenir une meringue (préparation à base de blancs d’œufs montés et de sucre, cuite à basse température) brillante. La disposer généreusement sur la tarte refroidie.
6. Cuisson finale
Enfourner de nouveau pour 10 minutes. Dès que les pointes de meringue commencent à roussir légèrement, sortir la tarte et la placer au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une meringue bien brillante et stable, ajouter le sucre en trois fois pendant que les blancs montent, sans jamais s’arrêter de battre. Un bol parfaitement propre et sec, sans aucune trace de gras, est indispensable pour que les blancs montent correctement.
Accord boisson
Un thé glacé au citron ou une limonade artisanale accompagnera parfaitement cette tarte, en prolongeant la note acidulée du dessert sans l’alourdir.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée trouve ses origines dans la pâtisserie anglo-saxonne du XIXe siècle, avant d’être adoptée et perfectionnée par la pâtisserie française, qui en a fait un classique incontournable des vitrines et des tables familiales.
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Comment présenter la tarte au citron meringuée
Servir cette tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs contrastées du jaune et du blanc. Découper des parts nettes avec un couteau à lame fine préalablement trempé dans l’eau chaude, et dresser chaque part sur une assiette à dessert. Une pointe de zeste de citron frais en décoration apportera une touche finale élégante.
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