La tarte à la rhubarbe, c’est l’un de ces desserts qui sent bon les jardins de campagne et les dimanches en famille. Acidulée, crémeuse et légèrement sucrée, elle fait partie de ces recettes simples qui impressionnent toujours. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou un débutant curieux, cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape avec attention, et vous obtiendrez une tarte généreuse, dorée à souhait, qui ravira vos convives.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les œufs et la crème fraîche, avec environ 2, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste faible et acceptable pour un dessert, à environ 0, 17 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.9 g |
| dont sucres | 6.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rhubarbe
Commencez par éplucher la rhubarbe à l’aide d’un économe. Éplucher signifie retirer la peau fibreuse qui recouvre les tiges pour ne garder que la chair tendre. Coupez ensuite les tiges en petits dés d’environ 1 à 2 cm. Ne vous inquiétez pas si les morceaux ne sont pas parfaitement réguliers, l’essentiel est qu’ils soient de taille similaire pour une cuisson homogène.
2. Préparer l’appareil crémeux
Dans un saladier, battez les 2 œufs avec les 3 cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la crème fraîche, la cuillère à soupe de farine et une pincée de vanille en poudre. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Un appareil est le terme professionnel utilisé pour désigner un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une tarte avant la cuisson.
3. Monter la tarte et enfourner
Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte à tarte dans votre moule en veillant à bien appuyer sur les bords. Répartissez les dés de rhubarbe uniformément sur la pâte, puis versez délicatement l’appareil crémeux par-dessus. Saupoudrez enfin de vergeoise. La vergeoise est un sucre roux au goût légèrement caramélisé qui apporte une belle couleur dorée à la tarte. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
Mon astuce de chef
Pour atténuer l’acidité naturelle de la rhubarbe, vous pouvez, avant de garnir la tarte, saupoudrer les dés de rhubarbe d’une cuillère à soupe de sucre et les laisser reposer 15 minutes dans une passoire. Ils vont rendre leur eau et votre tarte sera moins liquide à la cuisson. C’est le petit geste professionnel qui change tout !
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner
La tarte à la rhubarbe, avec son caractère acidulé, se marie à merveille avec une limonade maison légèrement sucrée ou un jus de pomme pétillant bien frais. Pour les amateurs de thé, un thé vert à la menthe servi tiède apportera une belle fraîcheur en contraste avec la douceur crémeuse de la tarte.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante potagère originaire d’Asie centrale, utilisée en cuisine depuis des siècles. En Europe, elle s’est imposée dès le XVIIIe siècle comme un ingrédient incontournable des desserts britanniques et nordiques avant de conquérir les tables françaises. Curieusement, bien que la rhubarbe soit botaniquement un légume, elle est presque exclusivement utilisée comme un fruit en pâtisserie. Sa saison s’étend d’avril à juin, ce qui en fait un produit de printemps à ne pas manquer.
Comment présenter la tarte à la rhubarbe ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, coupée en parts généreuses. Pour une présentation élégante, déposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord et ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille à côté. Saupoudrez d’un léger voile de sucre glace au moment du service pour un effet visuel soigné. Utilisez une pelle à tarte pour servir les parts sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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