La salade marocaine aux poivrons grillés est l’une de ces recettes qui racontent une histoire. Née dans les cuisines colorées du Maghreb, elle mêle des saveurs fumées, épicées et fraîches avec une simplicité désarmante. Un plat humble, mais d’une richesse gustative remarquable, qui s’invite aussi bien sur une table de fête que sur une nappe de pique-nique. Préparez-vous à voyager.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette salade marocaine est un plat très riche en matières grasses, principalement dues à l'huile d'olive, avec une teneur en sel élevée liée aux épices et à l'assaisonnement.
Protéines : L'apport protéique est très faible, les ingrédients listés étant essentiellement des épices et de l'huile ; les poivrons et tomates mentionnés dans les étapes ne figurent pas dans la liste des ingrédients fournie.
Sel : La teneur en sel est importante, atteignant 4.35 g pour 100 g de préparation, principalement apportée par le sel ajouté et les épices.
Ces valeurs correspondent uniquement aux ingrédients listés (huile, épices, sel). La recette complète inclut des poivrons et tomates non quantifiés ici, qui réduiraient significativement la densité calorique et salée du plat final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 796 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 88.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 4.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Griller les poivrons
Lavez et séchez soigneusement vos trois poivrons de couleurs différentes. Placez-les directement sur la flamme de votre gaz à feu moyen-vif. Retournez-les régulièrement à l’aide d’une pince pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noire et cloquée sur toute la surface. Cloquer signifie que la peau forme des bulles et se détache sous l’effet de la chaleur. Déposez-les ensuite dans un sac hermétique et laissez-les refroidir complètement. Cette étape est essentielle : la vapeur emprisonnée dans le sac va faciliter le pelage. Vous verrez, c’est magique !
2. Préparer les tomates
Pendant que les poivrons refroidissent, pelez et épépinez vos six tomates. Épépiner signifie retirer les graines à l’aide d’une cuillère ou d’un couteau pour éviter un excès d’eau dans la salade. Coupez-les en petits dés réguliers, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec les deux gousses d’ail pressées. Presser l’ail consiste à écraser la gousse dans un presse-ail pour en extraire toute la pulpe sans la couper. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement réduit et bien parfumé.
3. Peler et couper les poivrons
Sortez les poivrons du sac. Pelez-les délicatement avec les doigts : la peau noire s’enlève très facilement. Retirez la queue et les graines, puis coupez la chair en morceaux généreux. Ne rincez pas les poivrons à l’eau après les avoir pelés : vous perdriez toute la saveur fumée si chèrement acquise !
4. Assembler et assaisonner la salade
Dans un grand saladier, mélangez les tomates cuites avec le paprika, puis ajoutez les morceaux de poivrons et l’huile d’olive. Assaisonnez avec le cumin, la pincée de piment d’Espelette, le sel et le poivre blanc moulu. Mélangez délicatement, puis incorporez le persil plat finement haché. Hacher finement signifie couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez tiède immédiatement ou laissez refroidir pour une dégustation froide.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de gaz chez vous, pas de panique ! Placez les poivrons sur une plaque sous le gril de votre four à puissance maximale en les retournant toutes les 5 minutes. Le résultat sera très proche. Pour intensifier encore la saveur fumée, ajoutez une toute petite pincée de paprika fumé (paprika ahumado) en fin de recette.
Accord mets et boissons
Cette salade marocaine se marie à merveille avec un rosé sec et fruité du Languedoc ou de Provence, dont la fraîcheur équilibre parfaitement les notes fumées des poivrons. Pour une option sans alcool totalement dans l’esprit du Maghreb, optez pour un thé à la menthe légèrement sucré servi frais, ou une eau infusée au citron et au concombre.
L’info en plus
La salade marocaine aux poivrons grillés, appelée taktouka ou salade cuite selon les régions, est un incontournable de la cuisine marocaine. On la retrouve sur toutes les tables, des riads de Marrakech aux maisons de Casablanca, souvent servie en entrée avec du pain maison. Riche en antioxydants grâce aux poivrons et aux tomates, elle est aussi légère que savoureuse. Une recette du quotidien élevée au rang de patrimoine culinaire.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 € -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.14,30 €13,98 €-2%
Comment présenter la salade marocaine ?
Servez cette salade dans un plat creux en céramique marocaine, de préférence aux tons ocre, bleu cobalt ou vert émeraude, pour rappeler l’esthétique du Maghreb. Disposez quelques feuilles de persil entières sur le dessus et un filet d’huile d’olive pour une finition brillante et appétissante. Accompagnez de tranches de pain marocain (khobz) posées dans un panier de table en osier. Des petites coupelles individuelles en terre cuite permettront à chacun de se servir à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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