Sur les étals de nos marchés, les blettes attendent patiemment leur heure de gloire. Trop souvent reléguées au second plan, ces tiges généreuses méritent pourtant toute notre attention. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous propose une poêlée de côtes de blettes à la tomate, un plat simple qui met en valeur ce légume oublié, sublimé par la douceur des tomates et la gourmandise d’œufs mollets. Une recette de saison, économique et pleine de caractère.
20 minutes
23 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et nourrissant, avec un bon apport protéique grâce aux œufs, complété par des légumes de saison peu caloriques.
Protéines : Apport protéique satisfaisant d'environ 6, 2 g par portion, principalement fourni par les œufs, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : Teneur en sodium modérée à 0, 94 g par portion, due au sel ajouté et à la présence naturelle dans les ingrédients.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas du quotidien, particulièrement apprécié en saison pour ses légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide, puis portez l’eau à ébullition. Dès que l’eau frémit, laissez cuire 10 minutes, ensuite refroidissez immédiatement les œufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparation des blettes
Lavez soigneusement les côtes de blettes et retirez la partie verte, qui est plus fibreuse. Coupez ensuite les côtes en tronçons de 2 centimètres environ, pour une cuisson homogène.
3. Cuisson des blettes
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, puis plongez-y les tronçons de blettes. Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les ensuite soigneusement.
4. Préparation de la garniture
Émincez finement l’échalote, puis faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les à l’échalote.
5. Assemblage de la poêlée
Ajoutez les côtes de blettes cuites dans la poêle avec l’échalote et les tomates, puis mélangez délicatement pendant 3 minutes supplémentaires afin que tous les parfums se mêlent bien.
6. Finition et service
Écalez les œufs et coupez-les en quatre. Écaler signifie retirer la coquille d’un œuf cuit. Incorporez délicatement les œufs à la poêlée de blettes, salez, poivrez, et servez immédiatement pendant que c’est encore chaud.
Mon astuce de chef
Pour des œufs mollets parfaits avec un jaune encore légèrement coulant, réduisez le temps de cuisson à 6 minutes au lieu de 10. Si vous préférez des œufs durs classiques, respectez bien les 10 minutes indiquées. Astuce de chef : plongez toujours les œufs dans l’eau froide après cuisson, cela facilite grandement l’épluchage de la coquille.
Accord mets et vin
Cette poêlée de légumes de saison s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur et ses notes légèrement acidulées viendront équilibrer la douceur des tomates cuites et la richesse des œufs.
L’info en plus
La blette, aussi appelée poirée, est un légume ancien cultivé depuis l’Antiquité en méditerranée. Riche en fibres et en vitamines, elle se compose de deux parties bien distinctes : les feuilles vertes, souvent cuisinées comme des épinards, et les côtes blanches, plus charnues, qui se prêtent idéalement aux poêlées et aux gratins. Ce légume oublié revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à une cuisine plus responsable et anti-gaspillage.
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Comment servir cette poêlée de blettes
Pour une présentation soignée, dressez la poêlée dans une assiette creuse en grès, qui conservera la chaleur du plat plus longtemps. Disposez les quartiers d’œufs sur le dessus pour un effet visuel appétissant, avec le jaune bien visible. Un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre en finition apporteront une touche gourmande. Ce plat se déguste chaud, idéalement accompagné de tranches de pain de campagne grillées.
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