Recette de la couronne de rhubarbe au chocolat façon tatin

La couronne de rhubarbe au chocolat façon tatin s’impose comme l’un de ces desserts qui réconcilie les amateurs de pâtisserie classique avec l’audace des saveurs contrastées. Entre l’acidité franche de la rhubarbe et l’intensité du chocolat noir, ce gâteau renversé façon tatin surprend à chaque bouchée. Une recette accessible, généreuse et visuellement spectaculaire qui mérite une place de choix sur votre table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage et préparation du moule caramélisé

Préchauffez votre four à 180°C. Dans votre moule en couronne allant au four, répartissez 75 g de sucre et 50 g de beurre coupé en copeaux. Un copeau de beurre, c’est simplement une fine tranche découpée avec un couteau ou un économe sur un bloc de beurre froid. Enfournez le moule pendant une dizaine de minutes, le temps que le sucre commence à fondre et à se transformer en un joli caramel doré. Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe puis coupez-la en fines lamelles. Une lamelle, c’est une tranche très fine et allongée, comme si vous coupiez des rubans dans la tige de rhubarbe.

2. Préparation de la pâte crémeuse

Dans un grand saladier, mélangez 75 g de beurre fondu avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Homogène signifie que les deux ingrédients ne font plus qu’un, sans grumeaux ni séparation visible. Incorporez ensuite les 3 œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure chimique, la vanille en poudre et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Une pâte lisse, c’est une pâte sans grumeaux, souple et brillante.

3. Montage et cuisson du gâteau

Sortez le moule du four avec précaution, il est très chaud ! Déposez harmonieusement les lamelles de rhubarbe sur le caramel encore chaud, puis parsemez de copeaux de chocolat obtenus en râpant le chocolat à pâtisser avec un couteau ou un économe. Versez enfin la pâte crémeuse par-dessus, en veillant à bien la répartir dans tout le moule. Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau plantée au centre en ressort propre.

4. Démoulage et refroidissement

Sortez le gâteau du four puis laissez-le reposer dix minutes dans le moule. Ce temps de repos est essentiel pour que le caramel se stabilise et que le gâteau ne se casse pas au démoulage. Démouler, c’est retourner le gâteau sur un plat de service pour que la face caramélisée se retrouve sur le dessus, comme une tarte tatin. Posez un plat de présentation sur le dessus du moule, puis retournez d’un geste assuré. Laissez refroidir avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une pincée de fleur de sel sur les lamelles de rhubarbe avant de verser la pâte : le sel rehausse le chocolat et équilibre l’acidité de la rhubarbe. Si votre rhubarbe est très acide, vous pouvez la saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et la laisser dégorger (dégorger signifie laisser la rhubarbe rendre son eau sous l’effet du sucre) dix minutes avant de l’utiliser. Enfin, ne sautez pas le temps de repos avant démoulage : c’est le secret d’un renversement parfait !

Une boisson pour accompagner la couronne de rhubarbe au chocolat

Ce dessert aux saveurs intenses et acidulées s’accorde parfaitement avec un thé noir de Ceylan légèrement sucré, dont les tanins (les tanins sont des composés naturels qui donnent une légère astringence, cette sensation d’assèchement en bouche) font écho à l’amertume du chocolat. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud à la vanille prolonge à merveille les saveurs du gâteau.

L’info en plus

La tarte tatin, dont s’inspire cette recette, est née par accident à la fin du XIXe siècle dans l’auberge des sœurs Tatin, à Lamotte-Beuvron en Sologne. L’une d’elles aurait oublié la pâte sous ses pommes caramélisées et, pour rattraper l’erreur, aurait posé la pâte par-dessus avant d’enfourner, puis retourné le tout. Ce geste improvisé est devenu l’une des recettes les plus emblématiques de la pâtisserie française. Ici, la rhubarbe remplace les pommes et le chocolat apporte une dimension encore plus gourmande à ce classique revisité.

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Comment présenter la couronne de rhubarbe au chocolat ?

Servez ce gâteau à température ambiante ou légèrement tiède sur un plat de présentation rond et plat, idéalement en céramique blanche ou en ardoise pour mettre en valeur les couleurs caramélisées de la rhubarbe et du chocolat. Ajoutez une quenelle (une quenelle est une petite portion de crème ou de glace façonnée en ovale à l’aide de deux cuillères) de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille au centre du gâteau pour jouer sur le contraste chaud-froid. Découpez avec un couteau à gâteau à lame large pour des parts nettes et régulières.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?