La Corse ne se raconte pas, elle se déguste. Et parmi ses trésors culinaires, les haricots cocos au lonzu occupent une place de choix. Ce plat mijoté, hérité des traditions paysannes de l’île de beauté, marie la douceur du haricot coco à la puissance aromatique du lonzu, cette charcuterie corse fumée et affinée. Une recette réconfortante, généreuse, qui demande un peu de patience mais récompense largement l’attente.
20 minutes
75 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique de la cuisine corse traditionnelle, avec un apport calorique important et une teneur élevée en lipides.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux haricots cocos et au lonzu, fournissant environ 25 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel notable due au lonzu, charcuterie salée : environ 1, 2 g de sel par portion, à considérer dans l'apport quotidien.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de lonzu. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
124 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 9.4 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
561 kcal
Prot. 24.9 g —
Gluc. 42.3 g —
Lip. 28 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les haricots la veille
Couvrez les haricots cocos d’eau froide dans un grand saladier, puis placez-les une nuit entière au réfrigérateur. Cette étape, appelée trempage, permet de réhydrater les haricots secs et de réduire leur temps de cuisson.
2. Lancez la première cuisson
Le lendemain, lavez soigneusement les haricots et versez-les dans une marmite. Couvrez à nouveau d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire ainsi pendant 15 minutes.
3. Préparez les oignons et le lonzu
Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les finement. Coupez ensuite 4 belles tranches de lonzu d’environ 4 centimètres d’épaisseur.
4. Faites revenir les oignons et le lonzu
Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis incorporez le lonzu et laissez-le rissoler quelques minutes.
5. Préparez la sauce
Dans un grand bol, versez le vin rouge et le concentré de tomate, puis mélangez bien. Ajoutez 25 cl d’eau et mélangez à nouveau.
6. Assemblez tous les ingrédients
Dans la marmite contenant les oignons et le lonzu, versez cette préparation ainsi que les haricots égouttés. Ajoutez le reste d’eau, du sel, du poivre et le bouquet garni.
7. Laissez mijoter
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et quart, en surveillant régulièrement la cuisson et en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
8. Rectifiez et servez
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez le bouquet garni et servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des haricots encore plus fondants, n’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson à feu très doux : plus ils mijotent, plus ils absorbent les saveurs du lonzu et du vin rouge. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat robuste et parfumé s’accorde parfaitement avec un vin rouge corse comme un Patrimonio ou un Ajaccio, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges qui subliment le lonzu.
L’info en plus
Le lonzu est une charcuterie corse emblématique, fabriquée à partir de filet de porc salé, poivré et séché à l’air pendant plusieurs mois. Il fait partie des trois charcuteries corses bénéficiant d’une AOP, aux côtés du coppa et du prisuttu, et incarne tout le savoir-faire ancestral de l’île.
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Comment servir les haricots cocos au lonzu
Servez ce plat traditionnel dans de grandes assiettes creuses en grès, qui conservent bien la chaleur. Accompagnez-le de tranches de pain corse légèrement grillées pour saucer, et disposez le tout sur une planche à charcuterie pour présenter d’éventuelles tranches de lonzu supplémentaires en accompagnement, dans l’esprit convivial des tables corses.
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