Sur les étals des marchés bio, le haricot azuki intrigue encore. Ce petit haricot rouge venu d’Asie s’invite aujourd’hui dans nos cuisines occidentales, porté par une vague d’intérêt pour les protéines végétales. Relevée par le gingembre et le curcuma, cette recette simple et réconfortante mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat de haricots azukis offre un profil nutritionnel équilibré, combinant des protéines végétales de qualité avec des glucides complexes et des fibres bénéfiques.
Protéines : Avec 5, 2 g de protéines pour 100 g, ce plat constitue une excellente source de protéines d'origine végétale, particulièrement intéressant pour les régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 04 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la quantité d'huile d'olive qui peut varier selon les préférences personnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La veille
Faire tremper les haricots azukis dans un grand volume d’eau froide toute la nuit. Ce trempage permet de réduire le temps de cuisson et de faciliter la digestion des haricots, une astuce que les grands-mères connaissaient déjà bien.
2. La cuisson des haricots
Égoutter les haricots, puis les plonger dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau et la branche de thym. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, en surveillant régulièrement le niveau d’eau.
3. La préparation de la base aromatique
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, saler l’eau des haricots. Éplucher et émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. L’assaisonnement
Ajouter l’ail écrasé, le gingembre coupé en petits morceaux, le curcuma et le poivre dans la poêle avec l’oignon. Bien mélanger pour libérer tous les arômes pendant une minute ou deux.
5. Le déglaçage
Verser un peu de l’eau de cuisson des haricots dans la poêle pour déglacer (récupérer les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle en versant un liquide chaud) le mélange oignon-épices. Bien racler le fond avec une cuillère en bois.
6. La finition
Verser tout le contenu de la poêle dans la casserole avec les haricots. Mélanger délicatement, puis laisser mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pensez à conserver l’eau de cuisson des haricots azukis : riche en amidon, elle sert non seulement à déglacer la poêle mais peut aussi épaissir naturellement la préparation si vous en ajoutez un peu plus en fin de cuisson.
Un accord surprenant
Un thé vert japonais légèrement infusé accompagnera à merveille ce plat aux notes asiatiques, en apportant une touche de fraîcheur qui contrebalance le côté chaleureux du gingembre et du curcuma.
L’info en plus
Le haricot azuki, originaire d’Asie de l’Est, est une star de la cuisine japonaise où on le retrouve aussi bien dans des plats salés que dans des desserts sucrés comme le célèbre anko, une pâte sucrée utilisée en pâtisserie.
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Alpi Nature Haricots Azuki BIO 500g, Haricots Rouges Azuki Entiers, Légumineuses sans GlutenLes haricots adzuki, également connus sous le nom d'aduki ou de haricots azuki, sont de petites légumineuses brun rougeâtre au goût sucré et noiseté, couramment utilisées dans les soupes et pâtes sucrées et dans les desserts d'Asie de l'Est. Utilisation multiple: Les haricots Adzuki, couramment utilisés dans les plats salés et sucrés, peuvent être utilisés dans les ragoûts, les currys, les salades et les desserts, offrant une saveur de noisette. Goût authentique: Nos haricots adzuki sont séchés délicatement pour préserver leur goût naturel. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée, servez les haricots azukis dans un bol à ramen en céramique, qui rappellera l’origine asiatique de la recette. Un filet d’huile de sésame et quelques graines de sésame torréfiées en topping apporteront une touche finale gourmande et visuellement appétissante.
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