Trois minutes. C’est le temps qu’il faut exactement pour transformer du jus de cassis en une gelée brillante, parfumée et d’une générosité rare. Cette recette, aussi précise qu’un reportage de terrain, ne laisse aucune place à l’improvisation : chaque seconde compte, chaque gramme de sucre est pesé au plus juste. Le cassis, ce petit fruit noir aux reflets violets, livre ici toute sa puissance aromatique dans un résultat digne des meilleures tables. Alors, sortez votre minuteur et préparez vos pots.
10 minutes
3 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette gelée de cassis est une préparation sucrée concentrée, très riche en sucres simples et modérément énergétique pour une confiture.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, le cassis et le sucre ne fournissant que très peu de protéines.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, ce qui est naturel pour une gelée de fruits sans ajout de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La gelée est à consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.9 g |
| dont sucres | 37.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et chauffer les cassis
Lavez rapidement vos cassis sous l’eau froide sans vous soucier de retirer les petites tiges ou les feuilles : elles participent à la richesse du jus. Versez-les dans une grande casserole (un récipient large qui permet une bonne évaporation) avec l’eau, puis chauffez à feu moyen en remuant doucement. Vous n’avez pas besoin de faire bouillir : il suffit que les fruits ramollissent et commencent à éclater. C’est une étape simple, ne vous inquiétez pas si le mélange semble un peu épais !
2. Extraire et peser le jus
Pressez le mélange chaud à l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon, puis filtrez-le à travers une passoire fine ou une étamine (un tissu très fin qui retient les impuretés tout en laissant passer le jus). Pesez soigneusement le jus obtenu dans un récipient, puis pesez exactement la même quantité de sucre. Par exemple, si vous obtenez 300 grammes de jus, vous utiliserez 300 grammes de sucre. Cette précision est le secret d’une gelée bien prise !
3. La cuisson en 3 minutes chrono
Versez le jus et le sucre dans votre casserole non en cuivre (le cuivre réagit avec l’acidité du cassis et peut altérer le goût), puis portez à ébullition à feu vif en remuant pour dissoudre le sucre. Dès que l’ébullition est franche et bien visible, déclenchez votre minuteur pour exactement 3 minutes. Pas une de plus, pas une de moins ! Maintenez l’ébullition sans baisser le feu.
4. Mise en pots immédiate
Dès que les 3 minutes sont écoulées, versez immédiatement la gelée encore bouillante dans vos pots à confiture propres. Remplissez-les jusqu’au bord, fermez les couvercles aussitôt et retournez les pots à l’envers pendant 5 minutes : c’est la pasteurisation (technique qui élimine les bactéries grâce à la chaleur pour une meilleure conservation). Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Si vous n’êtes pas sûr que la gelée va bien prendre, déposez une petite goutte sur une assiette froide sortie du congélateur : si elle fige en quelques secondes, votre gelée est parfaite. Si elle reste liquide, remettez à bouillir 30 secondes supplémentaires. Cette astuce de chef s’appelle le test de la nappe et fonctionne pour toutes les confitures et gelées.
Accord boisson
La gelée de cassis se marie à merveille avec un thé noir de qualité, légèrement tannique, servi nature ou avec un nuage de lait. Pour une occasion plus festive, un verre de crémant d’Alsace bien frais, avec ses bulles fines et sa légère acidité, sublimera les arômes intenses du cassis.
L’info en plus
Le cassis est originaire d’Europe centrale et du nord. En France, la Bourgogne en est la capitale incontestée, notamment grâce à la ville de Dijon qui a popularisé la liqueur de cassis au XIXe siècle. Riche en vitamine C et en antioxydants, ce petit fruit noir était autrefois utilisé en médecine populaire pour ses vertus tonifiantes. La gelée de cassis est l’une des plus anciennes préparations fruitées de la cuisine française.
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Comment présenter et servir la gelée de cassis ?
Servez la gelée de cassis dans de jolis pots en verre transparents pour laisser apparaître sa belle couleur bordeaux profond. Sur une table de petit-déjeuner ou de goûter, disposez-la sur un plateau de présentation en bois avec des tartines de pain de campagne et du beurre demi-sel. Vous pouvez également la proposer en accompagnement d’un plateau de fromages, notamment avec du chèvre frais ou du brie, sur une ardoise à fromages.
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