Dans les cuisines où l’on aime marier les traditions, une recette venue de loin s’invite aujourd’hui à votre table : les galettes de pommes de terre à la purée d’azukis. Ce plat original associe le croustillant réconfortant de la galette à la douceur veloutée du haricot rouge japonais. Une alliance surprenante que je vous propose de découvrir pas à pas, avec toute la rigueur d’une cuisine de précision.
30 minutes
53 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat fusion offre un profil énergétique modéré avec un bon équilibre entre glucides et protéines, enrichi par les haricots azukis et la purée de tahin.
Protéines : L'apport protéique est correct à 4, 1 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, des azukis et du tahin, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 21 g pour 100 g, bien maîtrisée malgré l'ajout de sel en cuisine.
Ces valeurs restent approximatives car la recette maison peut varier selon la quantité d'huile utilisée et la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en matières grasses.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
296 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 8.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des haricots azukis
Faites tremper les haricots azukis pendant 12 heures dans un grand bol d’eau claire, puis égouttez-les soigneusement. Faites-les cuire à froid dans trois fois leur volume d’eau pendant 45 minutes, et salez uniquement en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.
2. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Essorez-les bien à la main afin d’extraire tout leur jus : c’est cette étape qui garantit des galettes bien croustillantes et non détrempées.
3. Réalisation de la pâte à galettes
Placez les pommes de terre essorées dans un saladier, ajoutez la farine de riz et mélangez. Battez les œufs dans un bol avec deux pincées de sel et un peu de poivre, puis incorporez-les au mélange de pommes de terre avec une pincée de sel supplémentaire.
4. Cuisson des galettes
Chauffez une poêle avec un filet d’huile. Déposez quatre grosses cuillères à soupe de préparation, aplatissez les tas pour former des galettes régulières et faites-les dorer 5 minutes environ à feu moyen. Retournez-les puis prolongez la cuisson de 3 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Réalisation de la purée d’azukis
Égouttez les haricots cuits et versez-les dans un petit saladier. Ajoutez le lait de riz, le tahin (purée de graines de sésame grillées) et la demi-gousse d’ail écrasée. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
6. Dressage
Tartinez chaque galette de pommes de terre d’une cuillère de purée d’azukis et servez aussitôt, tant que les galettes sont encore bien chaudes et croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus croustillantes, n’hésitez pas à essorer les pommes de terre une seconde fois dans un torchon propre avant de les mélanger à la farine : moins il y a d’eau, plus la cuisson sera nette et dorée.
Accord mets et boisson
Ce plat aux saveurs douces et légèrement sucrées s’accorde à merveille avec un thé vert japonais type sencha, ou pour les amateurs de vin, un chardonnay léger et minéral qui ne masquera pas la finesse du tahin.
L’info en plus
Le haricot azuki, originaire d’Asie de l’Est, est traditionnellement utilisé au Japon dans des préparations sucrées comme la pâte an. Associé ici à la pomme de terre dans une version salée, il offre une belle passerelle entre cuisine occidentale et saveurs asiatiques.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat
Disposez les galettes sur une assiette plate de style asiatique, en cercle, avec la purée d’azukis déposée en quenelle sur le dessus ou servie à part dans un petit bol japonais. Quelques graines de sésame torréfiées en décor apporteront une touche finale raffinée.
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