Dans la rubrique des plats qui font beaucoup avec peu, le fenouil gratiné au parmesan tient une place à part. En quelques gestes simples, ce légume souvent cantonné aux salades se transforme en bouchées fondantes, nappées d’un jus citronné, puis coiffées d’une croûte dorée. Le principe est clair: on colore d’abord pour développer les arômes, on mijote ensuite dans un bouillon parfumé, puis on passe sous le grill pour obtenir ce contraste croustillant qui signe les gratins réussis. Résultat: un plat du quotidien, rapide à comprendre et facile à exécuter, mais avec un vrai goût de cuisine soignée. Même si tu débutes, tu vas y arriver: on avance pas à pas, et chaque action a une raison, comme dans une petite enquête culinaire où chaque indice mène à un plat plus savoureux.
10 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin de fenouil est un plat modérément énergétique (76 kcal pour 100 g), équilibré entre légume léger et apport de matière grasse via l'huile d'olive et le fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan, qui contribue environ 2, 8 g pour 100 g de recette, suffisant pour une entrée ou un accompagnement.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 03 g pour 100 g), due principalement au bouillon et au fromage; à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la réduction du bouillon et de l'absorption d'huile lors de la dorure. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes verts.
Par 100 g de recette
76 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
135 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 10.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le fenouil sans le casser
Égoutte le fenouil en bocal, puis pose-le sur du papier absorbant pour retirer l’excès de liquide. Détaille-le en tranches en gardant la base intacte, comme un éventail: la base sert de « charnière » et empêche les tranches de se séparer. Si les morceaux sont déjà en quartiers, garde-les tels quels et aligne-les simplement dans la poêle.
2. Dorer pour donner du goût
Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Dépose les tranches de fenouil et laisse-les dorer environ 3 minutes par face, puis sale. La dorure, c’est le moment où la surface colore et développe des arômes grillés: on cherche une belle teinte, pas du brûlé. Si ça colore trop vite, baisse un peu le feu.
3. Parfumer et mijoter dans le bouillon
Pendant que ça dore, mesure le zeste de citron séché. Ajoute ensuite le bouillon de poule et le zeste sur le fenouil, puis porte à ébullition. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 10 minutes. Mijoter: cuire doucement, avec de petites bulles, pour attendrir sans agresser. Le fenouil doit devenir tendre, comme un légume qui se coupe facilement à la cuillère.
4. Réduire le jus pour concentrer les saveurs
Découvre la poêle et laisse réduire environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un fond de bouillon plus court et plus parfumé. Réduire: faire évaporer une partie du liquide pour concentrer le goût. Surveille: il doit rester un peu de jus, pas un fond sec.
5. Gratiner vite, servir tout de suite
Transfère le fenouil dans un plat allant au four, nappe avec le jus restant, puis parsème de parmesan râpé. Passe sous le grill environ 2 minutes, juste le temps de faire fondre et dorer le fromage. Sers immédiatement: c’est à ce moment-là que le contraste fondant-croustillant est le plus net.
Mon astuce de chef
Pour un gratin plus croustillant sans ajouter d’ingrédients, tasse légèrement le parmesan au-dessus du fenouil, puis place le plat très près du grill et surveille seconde par seconde. Le parmesan passe vite de « doré » à « trop brun ». Autre détail de chef: laisse reposer 1 minute hors du four avant de servir, cela stabilise le jus et évite qu’il ne coule partout dans l’assiette.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif fonctionne comme un projecteur sur le citron et le parmesan: un muscadet sur lie ou un chardonnay peu boisé. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron (ou une infusion froide d’agrume) soutient la légèreté du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le fenouil gratiné s’inscrit dans une tradition méditerranéenne où l’on marie souvent l’anis naturel du fenouil à l’acidité des agrumes et à la puissance d’un fromage affiné. Le bouillon joue ici un rôle de « sauce minute »: il attendrit, apporte du corps, puis se concentre à la réduction. Le grill, lui, finit le travail en donnant une surface dorée, signature visuelle et gustative des gratins.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Fenouil,1 pièceDécouvrez le fenouil, ce légume croquant et parfumé qui apporte une touche de fraîcheur à vos plats ! Avec son goût légèrement anisé, il se marie à merveille en salade ou en gratin. Un vrai coup de cœur pour ceux qui aiment cuisiner sain et savoureux. Laissez-vous tenter par cette petite merveille pleine de douceur et de caractère, parfaite pour égayer vos repas du quotidien !
-
Écorce de Citron Séchée Bio - Zeste Doux Râpé pour PâtisserieCes zestes de citron frais et savoureux complèteront à merveille nombre de plats originaires du monde entier. Plus de citrons frais ? Utilisez nos zestes, un véritable concentré d’arômes. La richesse des doux arômes de citron se mêle aux généreuses notes acidulées typiques de cet agrume. Production artisanale d’une petite exploitation Bio, sélectionnée par nos soins. Pour Valley of Tea, la qualité d’un produit et sa teneur en nutriments (et donc ses bienfaits) sont intimement liées. C’est pourquoi nous parcourons le monde à la recherche des meilleurs thés et plantes.20,77 € -
Écorce d'Orange Douce Bio Vrac - Zeste Séché Qualité CulinaireLes zestes d’orange douce sont consommés dans le monde entier. Ne craignez pas de manquer à nouveau d'orange fraîche, ce produit dégage un parfum d'orange. Un arôme d'orange riche avec une douceur amère typique et riche en acidité. 200% naturel et 200% biologique Pour Valley of Tea, la qualité d’un produit et sa teneur en nutriments (et donc ses bienfaits) sont intimement liées. C’est pourquoi nous parcourons le monde à la recherche des meilleurs thés et plantes.15,30 €9,97 €-35%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kordisen Poêle à Frire Profonde Antiadhésive avec Couvercle, Grande Poêle Induction 30 cm, Saine et Non Toxique, Sans PFOA【Revêtement antiadhésif de qualité supérieure】 : notre sauteuse est dotée d'un revêtement antiadhésif sûr et sain, approuvé par SGS et sans PFOA ; profitez d'une cuisine sans effort avec un minimum d'huile pour une alimentation plus saine ; le revêtement antiadhésif en granit assure une expérience de cuisson sans fumée et sûre 【Poêle à sauter polyvalente avec couvercle】 : découvrez la commodité de notre sauteuse de 30 cm de diamètre, 8,1 cm de hauteur et d'une capacité de 5 litres ; cette grande poêle profonde, fonctionnant également comme une poêle profonde et une poêle à induction, est parfaite pour faire sauter, frire, bouillir et frire une variété de plats en toute simplicité 【Compatible avec toutes les cuisinières avec une technologie avancée】 : notre sauteuse est conçue avec une base en acier inoxydable hautement magnétique qui fonctionne sur toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction ; Sa technologie avancée de moulage sous pression en aluminium garantit une répartition de la chaleur anti-déformation, rapide et uniforme, vous permettant d'économiser du temps et de l'énergie dans la cuisine 【Poignée et couvercle en verre sécurisés】 : la poignée en bakélite effet bois reste bien en place et reste froide, agréable à saisir pendant la cuisson sur la cuisinière. Le couvercle en verre trempé transparent préserve les saveurs et vous permet de surveiller vos plats sans les soulever. 【Surface antiadhésive facile à nettoyer】 : le nettoyage est un jeu d'enfant grâce à sa construction sans rivets et à son revêtement antiadhésif de qualité supérieure ; il suffit de l'essuyer avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse pour maintenir son état impeccable en un minimum d'effort.52,99 € -
Tefal C38506 XL Force Poêle à frire, 28 cm, avec revêtement anti-adhésif, signal thermique, résistante, robuste, fond de poêle à diffusion, forme extra large, poignée stable, noireRevêtement anti-adhésif durable : pour une performance antiadhésive qui dure jusqu'à 2 fois plus longtemps que celle du revêtement antiadhésif Tefal standard, sans PFOA, plomb et cadmium. Indicateur de température : le signal thermique change de couleur dès que la poêle est parfaitement préchauffée et prête à l'emploi. Poêle extra large : pour préparer de grandes quantités et des recettes infinies. Manche robuste et durable : pour une grande stabilité et un grand confort. Fond de poêle : Pour des résultats de friture uniformes. Compatible avec les cuisinières à gaz, électriques et vitrocéramiques. Passe au four jusqu'à 175 °C. Contenu : poêle à frire Tefal C38506 XL Force, 28 cm.35,90 €31,44 €-12%
-
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille, 44 x 33,3 x 2,5 cm Plaque de Cuisson Four en Acier au Carbone avec Revêtement Antiadhésif, Compatible Lave-VaisselleStructure Innovante en Diamant : La face inférieure de la plaque de cuisson four présente un motif en diamant résistant aux rayures ; il assure une circulation uniforme et rapide de l'air chaud sur les préparations à cuire ; les rainures améliorent l'antiadhérence, captent et drainent les graisses Grille à Cuisson Multifonctionnelle : Pratique grille de refroidissement en acier au carbone, idéale pour griller directement de la viande au four avec drainage des graisses ; sert aussi de grille d'égouttage pour légumes et pâtisseries ; design à mailles fines adapté aux petits aliments Matériau Épaissi de Haute Qualité : La plaque de cuisson four Fire More est en acier au carbone, résiste à des températures jusqu'à 450 °F (232 °C) sans déformation ; les bords en acier renforcés augmentent la durabilité ; parfait pour le lard, les biscuits ou les plats familiaux Revêtement Antiadhésif Excellent : Cette plaque de cuisson antiadhésive dispose d'un revêtement antiadhésif noir de haute qualité et stable ; le revêtement céramique (sans PFOA) permet un démoulage facile des biscuits et des grillades, sans résidus collants ; un simple essuyage suffit – nettoyage agressif inutile Utilisations Flexibles : Plaque four rectangulaire de grande taille (44 x 33,3 x 2,5 cm) avec grille, optimisée pour les fours standards ; plaque et grille empilables, économisant de l'espace ; idéale pour les grandes familles et les traiteurs de fêtes20,79 €19,75 €-5% -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(23,5x17,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :23,5x17,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :22,5x16x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.18,49 €
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,95 €20,95 €-16% -
Microplane Râpe à zesteur en Couleur Beige Sable pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €20,36 €-18%
Comment présenter: astuces de présentation
Sers ce fenouil gratiné dans des assiettes chaudes pour garder le fromage souple. Dépose au centre 2 à 3 tranches par personne, puis ajoute une cuillère du jus réduit autour, comme un fin ruban. Pour un rendu net, utilise une spatule large afin de déplacer les tranches sans les casser. Si tu le présentes à table, un plat blanc en céramique mettra en valeur la couleur dorée du parmesan et les reflets du bouillon citronné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 €
-
Spatule en silicone anti-adhérent ustensile de cuisine sûr spatule large à crêpes pour la cuisson et la cuisson-600°F résistant à la chaleur en caoutchouc spatule à oeufs(1 pièce)⭐SAFE & BPA-FREE：Cette spatule pivotante en silicone est faite de 101% de silicone de qualité alimentaire, sans BPA, ne retiendra pas les odeurs ou les couleurs et est résistante aux taches, assurant la santé des membres de votre famille. ⭐PAS DE FUSION : Toutes les poignées et les lames de nos spatules en silicone sont recouvertes de silicone alimentaire résistant à la chaleur. Vous pouvez reposer en toute sécurité le manche de la spatule de cuisine sur le bord des poêles ou des casseroles chaudes sans craindre qu'elle ne fonde. ⭐ FACILE À UTILISER ET À NETTOYER : Elle est facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle et sera un ajout merveilleux à votre cuisine. ⭐KEIN SCHMELZEN : Alle Griffe und Klingen unserer Silikonspatel sind mit hochhitzebeständigem, lebensmittelechtem Silikon beschichtet. Sie können den Griff des Spatels sicher auf den Rand heißer Pfannen oder Töpfe legen, ohne sich Sorgen zu machen, dass er schmilzt. ⭐101% CUSTOMER SATISFACTION : Nous nous efforçons de fournir d'excellents produits et de merveilleux services à chaque client. Si vous n'êtes pas satisfait de tout achat, veuillez nous contacter, nous vous rembourserons intégralement ou remplacerons par un nouvel article.11,49 € -
Paquet de 2 tourneurs de spatule en silicone, jeu de spatule de cuisine à fentes anti-adhérentes, résistant à la chaleur BPA libre, adapté au retournement du poisson, des œufs, du steak(noir)Plus sûres et plus saines: Nos spatules en silicone sont fabriquées en silicone de qualité alimentaire, exemptes de BPA; Même à des températures élevées allant jusqu'à 446 ℉, il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la fusion ou de la déformation; Et la tête en silicone doux ne grattera pas le revêtement, il peut mieux protéger votre pot Conception réfléchie: La conception du petit renflement empêche la tête en silicone de toucher la cuisinière après la cuisson, gardant efficacement la surface propre; La conception en une seule pièce vous permet de vous éloigner du problème de la rouille des ustensiles de cuisine, de l'accumulation d'eau ou de la cassure Rencontrez votre utilisation quotidienne différente: Cet ensemble de spatules contient une spatule fendue et une spatule solide; Le bord mince et flexible est idéal pour retourner, cuisiner, tourner les œufs, la viande, le poisson; Vous pouvez utiliser notre spatule de cuisine pour compléter une nourriture délicieuse avec votre famille ou vos enfants Facile à nettoyer et à accrocher: après chaque utilisation, simplement laver la main, vous pouvez facilement nettoyer l'excès de graisse et de nourriture; La conception des trous suspendus circulaires facilite le séchage et la suspension Notre service: Personne n'est né pour être un bon cuisinier, mais de bons ustensiles de cuisine obtiennent souvent le double du résultat avec la moitié de l'effort; Bundlepro est un expert en ustensiles de cuisine de confiance, nous nous sommes engagés à fournir aux clients le bon produit et le service14,99 €
