Dans les cuisines du quotidien, il arrive qu’un plat simple prenne des allures de petit reportage gourmand. La crêpe de sarrasin, sobre et rustique, sert ici de scène à un duo inattendu: le radis noir, franc et poivré, et la poire, douce et parfumée. Résultat: une garniture en méli-mélo, cuite à la vapeur pour garder son moelleux, puis relevée par une sauce à la crème, à la ciboulette et à la cardamome. L’ensemble joue l’équilibre, comme un bon article: des faits nets, une pointe de surprise, et une conclusion servie aussitôt, tant que c’est chaud. Objectif: des crêpes bien souples, une garniture tendre, et une sauce qui fait le lien.
25 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, dominé par les légumes et les féculents, avec une contribution modérée des matières grasses.
Protéines : Apport protéique modeste (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement de l'œuf et du lait, insuffisant pour constituer un plat protéiné complet.
Sel : Teneur en sel notable (0, 48 g pour 100 g), liée surtout au radis noir en conserve et au sel ajouté, à surveiller si consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de la présence de conserves.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 86 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 6.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Étape 1
Prépare la pâte à crêpes: dans un saladier, verse la farine de sarrasin et le sel, puis fais un petit puits au milieu. Ajoute l’équivalent d’un œuf entier en poudre reconstitué. Mélange avec une cuillère en versant le lait reconstitué petit à petit, puis l’huile d’olive. Va doucement: si tu verses tout d’un coup, la farine se coince et fait des grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui n’a pas bu le liquide, et après, elle se sent dans la crêpe.
2. Étape 2
Laisse reposer la pâte 10 minutes. Ce repos aide la farine à s’hydrater, c’est-à-dire à absorber le liquide pour devenir plus souple. Pendant ce temps, prépare la garniture: égoutte le radis noir en bocal et la poire en conserve. Si le radis noir est en tranches, détaille-le en fins bâtonnets ou râpe-le. Râpe aussi la poire, ou écrase-la à la fourchette si elle est très tendre.
3. Étape 3
Fais cuire le méli-mélo radis-poire au cuit-vapeur pendant 15 minutes. La cuisson vapeur est une cuisson douce: la chaleur passe par la vapeur d’eau, ce qui garde une texture moelleuse et évite de dessécher. En fin de cuisson, égoutte bien pour que la crêpe ne se détrempe pas.
4. Étape 4
Prépare la sauce pendant la vapeur: ouvre les capsules de cardamome et récupère les graines. Broie-les au mortier. Ensuite, dans un bol, mélange la crème fraîche épaisse, la ciboulette déshydratée, la cardamome broyée, une pincée de sel et la noix de muscade. Goûte du bout de la cuillère: la cardamome doit parfumer sans piquer. Si tu sens que c’est trop fort, ajoute une mini-cuillère de crème pour adoucir.
5. Étape 5
Fais cuire les crêpes: chauffe la crêpière antiadhésive, puis huile-la très légèrement. Verse une petite louche de pâte et étale en tournant la poêle. Laisse cuire jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retourne. Une crêpe bien cuite se décolle presque toute seule: si elle colle, c’est souvent que la poêle n’est pas assez chaude ou pas assez huilée.
6. Étape 6
Garnis et sers aussitôt: dépose un peu de mélange radis-poire au centre de chaque crêpe, puis nappe d’un filet de sauce. Referme la crêpe en pliage simple, comme une enveloppe. Le service immédiat compte: la vapeur de la garniture garde la crêpe tendre, et la sauce reste bien crémeuse.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes plus régulières, laisse la pâte reposer encore 10 minutes si tu as le temps, puis mélange-la doucement avant cuisson. Si elle te paraît trop épaisse, ajoute une cuillère à soupe de lait reconstitué. Une pâte un peu fluide s’étale mieux et donne une crêpe fine, donc plus facile à plier sans se casser.
Accords mets vins
Un muscadet sur lie bien frais accompagne la fraîcheur du radis noir et nettoie le palais. Si tu préfères sans alcool, choisis une eau pétillante avec une rondelle de citron: les bulles allègent la crème et la cardamome ressort plus nettement.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la crêpe de sarrasin, souvent appelée galette, est un classique de tradition bretonne. Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées, ce qui donne une farine au goût de noisette. Ici, la garniture joue un registre plus contemporain, en mélangeant une racine au caractère marqué et un fruit doux, le tout lié par une sauce épicée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Trek´n Eat oeuf entier en poudre - nutritionCalories: 10 eggs Carbohydrates: 2.4 g/100 g Calories: 10 eggs Fat: 41.8 g/100 g Gluten+Lactose+Protein: 46 g/100g11,00 €10,16 €-8% -
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,54 €
-
BRIDELICE Crème fraîche épaisse légère 12% M.G 30clDécouvrez la crème fraîche épaisse légère 12% M.G Bridelice, l’alliée gourmande de vos recettes du quotidien. Sa texture onctueuse et son goût délicat apportent une touche de douceur et de fraîcheur à toutes vos préparations, qu’elles soient salées ou sucrées. Parfaite pour napper, mélanger ou simplement déguster, elle sublime vos plats sans alourdir. Légère et savoureuse, elle vous invite à savourer chaque instant avec plaisir, tout en gardant la ligne. Un petit secret bien gardé pour des moments de cuisine réussis et des papilles comblées ! ALLERGÈNES: LAIT ET SES DÉRIVÉS DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: crème légère à 12% de MG -
Yoplait Crème Fraiche Epaisse 30% 450 gLa Crème Fraiche Epaisse de Yoplait c’est un ingrédient de choix au lait d’origine France pour sublimer vos plats et préparations à chaud ou à froid. Parfaite pour vos escalopes de poulet, gratins ou vos plats en sauce, elle sublimera vos plats salés comme sucrés. Conservation entre 0°C et +6°C max Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
-
Germisem graines Radis noir gros long d'hiverCette variété produit de gros radis noirs à la chair blanche très ferme qui se conservent très bien pendant l'hiver. Pousse plus lentement que le radis. Semez- les, de juin à août, à 1-2 cm de profondeur en lignes espacées de 25 cm. Eclaircissez à 15 cm. Veillez à les arroser suffisamment: un apport irrégulier en eau nuit à leur développement et à leur saveur. Récoltez de mi-septembre à novembre. Contient très bien en hiver Croit plus lentement que le radis Germination en environ 6 jours5,09 € -
Salus – Radis Noir BIO – Complément Alimentaire à Base de Radis noir BIO – Végan, Sans Additifs – 200 mlLe radis noir est une plante très utilisée en phytothérapie pour favoriser l'élimination de la bile et faciliter la digestion Utilisé traditionnellement pour les troubles peptiques, en particulier ceux liés à la dyskinésie des voies biliaires, les catarrhes des voies respiratoires supérieures. Certifié BIO : Ce suc de Radis noir du laboratoire Salus répond aux critères d'exigence les plus élevés – Ils est sans : alcool, conservateur, sans colorant, sans gluten ; il convient aux végétariens et aux végétaliens. Contenu de la livraison : Flacon de 200 ml – Formule aromatique riche en ingrédients naturels pour votre santé Action supérieure de la plante fraîche : Tous les sucs de Salus sont extraits de plantes fraîches par simple pression et embouteillés quelques heures après leur récolte, conservant l'intégralité de leurs bienfaits.9,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Crealys 539346 Poêle à Crêpes Aluminium AUTAN Ø 26cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Crêpière Coloris Gris - Manche thermorésistant silicone - Tous feux dont inductionPoêle à crêpes en Aluminium Crealys Gamme AUTAN Ø 26 cm H 2 cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Coloris Gris Clair Cette Crêpière est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Poêle à crêpe assurant une cuisson plus facile grâce à son revêtement céramique qui glisse sans effort, jour après jour, pour une cuisine saine et pauvre en matière grasse. Revêtement Céramique antiadhésif Sain et Sûr : sans PFOA, sans PFAS, sans toxines, sans plomb ni cadmium, ni autres substances controversées. Crêpière Crealys AUTAN en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur12,99 € -
SENSARTE Poêle à Crêpes 26 cm avec Revêtement Antiadhésif en Granit Suisse - Compatible Induction - Crêpière avec Répartisseur de Pâte - Poignée Confortable et ErgonomiqueRevêtement antiadhésif en granit suisse ILAG - Fabriqué sans ajout intentionnel de PFOA, sans plomb ni cadmium. Pour une utilisation quotidienne en toute confiance. Parfait pour cuisiner avec très peu d'huile et adopter une alimentation équilibrée. Compatibilité universelle - La base en acier inoxydable à haute conductivité magnétique assure une compatibilité avec toutes les plaques de cuisson, y compris à induction. Le corps de la poêle est en aluminium moulé, robuste, et assure une répartition de la chaleur rapide et uniforme. La poêle parfaite et polyvalente - Avec son diamètre de 26 cm, cette poêle allie parfaitement capacité de cuisson et maniabilité. Son bord relevé (1.27 cm) empêche les liquides de déborder et facilite grandement le retournement des crêpes. Idéale pour les crêpes, les pancakes, les omelettes, les tortillas, les onigiris et bien plus encore. Râteau à pâte inclus - Il permet d'obtenir des crêpes parfaitement lisses et d'épaisseur uniforme. Préparez votre pâte à crêpes et étalez-la facilement et uniformément sur la poêle grâce à cet accessoire. Fini les gestes difficiles pour étaler la pâte ! Légère et sûre - Pèse seulement 870 grammes. Cette poêle antiadhésive est assez légère pour retourner les crêpes avec précision et se déplacer agilement dans la cuisine. La poignée en Bakélite résistante à la chaleur reste fraîche au toucher pendant la cuisson. Utilisable au four jusqu'à 150 °C (302°F). Nettoyage simplissime - Grâce à son revêtement antiadhésif et son absence de rivets (où la saleté pourrait se loger), le nettoyage est ultra facile. Un simple passage à l'éponge avec de l'eau chaude savonneuse suffit. Elle sèche rapidement et est prête pour une utilisation suivante.36,99 €29,99 €-19%
-
Cecotec Cuiseur à Vapeur électrique Vapovita 3000 INOX, 800 W, 3 paniers indépendants, Minuterie 60 Minutes, Compatible Lave-Vaisselle.Cuiseur vapeur électrique pour cuisiner à la vapeur rapidement et de manière saine, en conservant tous les nutriments et vitamines. Unité en acier inoxydable et 800 W de puissance. Possibilité de cuisiner jusqu’à 3 plats à la fois grâce à ses 3 paniers vapeurs, avec une capacité totale de 9 litres. Inclus : bases avec supports pour œufs pour faire cuire les œufs de manière plus homogène. Tous les paniers vapeurs et le bol spécial pour riz sont écologiques et sans BPA. Indicateur de niveau d’eau avec grande visibilité pour un meilleur contrôle de l’eau disponible. Rangement compact : les paniers peuvent s’empiler et être rangés l’un dans l’autre, réduisant ainsi l’espace de rangement du cuiseur vapeur. Déconnexion automatique lorsque l’eau se termine ou en fin de cuisson. Possède un système de protection contre les surchauffes qui active le témoin lumineux en cas d’atteinte de température excessive. Fonction de maintien de la chaleur et possède un collecteur de jus.31,90 € -
Russell Hobbs Cuiseur Vapeur [Grande capacité] Cook@Home (800W, 9 L, 3 niveaux, 1 panier cuiseur de riz + 6 supports à œufs incl., écran digital, minuterie programmable, 3 Paniers sans BPA) 19270-56Trois paniers vapeurs d’une capacité totale de 9L. Paniers empilables pour un rangement pratique Minuteur de 60 minutes avec un arrêt automatique et signal sonore en fin de cuisson Un panier de 1L supplémentaire pour cuire le riz et 6 emplacements dans chaque panier pour la cuisson des oeufs 2 orifices sur les côtés pour remplir facilement la cuve d’eau et un indicateur pour contrôler le niveau d’eau de la cuve 800 W de puissance. Des finitions de qualité en acier brossé Ne retirez en aucun cas tous les paniers à la fois. Retirez les paniers un à un en commençant par le panier du haut. Le couvercle du cuiseur à vapeur doit être placé à tout moment sur le cuiseur pendant la production de vapeur39,99 €
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation10,40 € -
Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.21,39 €
Astuces de présentation
Sers deux crêpes par personne, pliées en rectangles bien nets. Pour un rendu propre, utilise une assiette plate sombre: le sarrasin ressort, et la sauce claire se voit mieux. Dépose un trait de sauce en plus à côté, comme au restaurant, puis ajoute une pincée de ciboulette déshydratée sur le dessus. Côté couverts, un couteau bien affûté aide à couper sans déchirer la crêpe, et une petite cuillère peut servir à récupérer la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes Plates Ardoise II 30cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 30 x l. 18 x H. 1 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris16,99 € -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
-
HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
WishDeco Saucière Blanche 250 ml, Pot à Sauce en Porcelaine, Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement SÉCURITÉ: Cuit à haute température, pas facile à casser. La pot à sauce passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer. Idéales comme bols à sauce et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème CAPACITÉ: Diamètre 20cm et profondeur 9.6cm, vous pouvez utiliser cette coupelles à sauce pour tout type de sauce, vinaigrette, sauce et bouillon. Pour le remplissage parfait des sauces chaudes et froides directement à table DESIGN: La base à pieds, les bords incurvés et la poignée en boucle donnent à la bol à sauce robuste une sensation classique. Cette forme élégante est parfaite sur votre table à la maison pour vos dîners en famille, ou au restaurant ou au café pour une fête, un mariage ou un événement spécial EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si le Pichet à sauce arrive cassé16,99 €
