Recette de crème dessert au chocolat et sarrasin sans lactose

Voici une recette qui bouscule les codes de la traditionnelle crème dessert. Ici, place au sarrasin et au chocolat noir, pour un dessert gourmand et totalement sans lactose. Une prouesse culinaire accessible à tous, même aux novices en cuisine, qui séduira petits et grands par sa texture onctueuse et son goût subtilement corsé.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Trempage du sarrasin

La veille, plongez les graines de sarrasin grillé dans un grand bol d’eau et laissez-les tremper toute une nuit. Cette étape permet de ramollir les graines pour faciliter leur transformation en lait végétal.

2. Préparation des laits végétaux

Le lendemain, égouttez le sarrasin puis mixez-le avec ½ litre d’eau dans un blender jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrez ensuite ce lait à l’aide d’une gaze (tissu fin qui permet de retenir les particules solides tout en laissant passer le liquide) pour ne conserver que la partie liquide. Diluez de votre côté la purée d’amande dans 300 ml d’eau tiède afin de préparer le lait d’amande.

3. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180°c en plaçant à l’intérieur un plat rempli à moitié d’eau, qui servira pour la cuisson au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient est immergé dans l’eau chaude).

4. Fusion du chocolat

Versez les deux laits mélangés avec la cannelle dans une casserole puis portez à ébullition. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans le liquide chaud.

5. Incorporation des œufs

Dans un saladier, battez énergiquement les œufs avec le sucre de canne complet et le sirop d’agave, ensuite incorporez ce mélange petit à petit à la préparation chocolatée en fouettant sans cesse.

6. Cuisson au bain-marie

Répartissez la préparation dans des petits pots individuels, disposez-les dans le plat d’eau chaude du four et faites cuire pendant 25 minutes. À la sortie du four, parsemez chaque crème de copeaux du reste de chocolat.

7. Repos et dégustation

Laissez refroidir les crèmes à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur quelques heures. Dégustez bien frais pour profiter pleinement des saveurs.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus soyeuse, n’hésitez pas à filtrer une seconde fois le lait de sarrasin : plus il est fin, plus la crème sera veloutée en bouche. Vous pouvez aussi conserver la pulpe de sarrasin filtrée pour l’incorporer dans un porridge ou une pâte à crêpes, rien ne se perd !

Accord boisson

Cette crème dessert au chocolat corsé s’accompagne à merveille d’un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées font écho au caractère torréfié du sarrasin grillé. Pour les amateurs de douceur, un lait d’amande chaud infusé à la cannelle prolongera harmonieusement les saveurs du dessert.

L’info en plus

Le sarrasin, souvent appelé à tort céréale, est en réalité une graine de la famille des polygonacées, cousine de la rhubarbe. Cultivé depuis des siècles en Bretagne et en Europe de l’Est, il se distingue par son absence naturelle de gluten. Sous sa forme grillée, appelée kasha en Europe de l’Est, il développe des arômes torréfiés qui se marient parfaitement avec le chocolat noir, créant ainsi une alliance surprenante entre tradition paysanne et gourmandise raffinée.

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Comment servir cette crème dessert

Pour sublimer ce dessert original, présentez les crèmes dans de petits pots en verre transparent type pot à yaourt en verre, qui laisseront apparaître les jolies couches et les copeaux de chocolat en surface. Accompagnez chaque portion d’une petite cuillère à dessert et, pour une touche finale élégante, ajoutez quelques éclats de sarrasin grillé sur le dessus juste avant de servir pour apporter du croquant.

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