Ce matin-là, la rédaction s’est penchée sur une tendance qui séduit de plus en plus les tables du petit-déjeuner : le mariage sucré entre l’avocat et la banane, twisté par un croustillant maison et des pancakes à la châtaigne et à la coco. Une recette gourmande, saine et rapide, qui mérite amplement sa place dans nos habitudes matinales.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce petit-déjeuner gourmand offre un profil énergétique équilibré avec une bonne densité nutritionnelle, combinant des fruits riches en fibres et des farines complètes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et aux farines, avec environ 9 g par portion, ce qui soutient la satiété.
Sel : La teneur en sel reste très modérée à 0, 08 g par portion, bien en dessous des recommandations quotidiennes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sucres naturels et ajoutés.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 19.1 g —
Lip. 7.5 g
Par portion (4 parts)
300 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 14.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 10.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le croustillant
Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les flocons d’avoine, le sarrasin soufflé (céréale légère obtenue par expansion à chaud, qui devient très croustillante) et le sucre complet en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent. Dès que le mélange dégage une odeur agréable de torréfaction, retirer du feu et réserver.
2. Mixer la crème avocat-banane
Peler et couper la banane en morceaux, puis les placer dans le mixer. Ouvrir l’avocat, extraire la chair et l’ajouter au mixer avec la poudre de caroube (substitut naturel du cacao, au goût légèrement sucré) et le sirop d’agave. Mixer jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse, puis verser dans des verres de présentation.
3. Préparer la pâte à pancakes
Dans un saladier, mélanger la farine de châtaignes, la farine de coco, le sucre complet et les œufs. Ajouter progressivement le lait en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Cuire les pancakes
Préchauffer une crêpière légèrement huilée, puis cuire de petites louches de pâte. Faire cuire chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Conserver la pâte restante au réfrigérateur si nécessaire, elle se garde une journée.
5. Dresser les assiettes
Parsemer la crème avocat-banane du croustillant réservé, puis servir accompagné d’un ou deux pancakes tièdes.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus lisse, choisissez un avocat et une banane bien mûrs, presque fondants sous le doigt : c’est le secret d’une texture soyeuse sans grumeaux.
Accord boisson
Un thé vert légèrement fumé ou un jus d’orange pressé accompagnera parfaitement la douceur de ce petit-déjeuner, en apportant fraîcheur et vivacité.
L’info en plus
La farine de châtaigne, très utilisée dans la cuisine corse et cévenole, apporte une saveur douce et légèrement sucrée aux pancakes, tandis que la farine de coco renforce leur moelleux tout en restant digeste.
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Comment présenter ce petit-déjeuner gourmand
Servez la crème avocat-banane dans de jolis verres transparents pour laisser apparaître les couches de couleur, et disposez les pancakes sur une assiette de présentation ronde. Un filet de sirop d’agave en finition apportera une touche brillante et appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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