Recette de courgettes rondes de Nice farcies au riz

Dans les cuisines du sud, la courgette ronde de Nice joue souvent les vedettes discrètes: une peau fine, une forme parfaite pour être farcie, et une chair douce qui se laisse apprivoiser. Aujourd’hui, elle passe au crible d’une méthode simple et fiable, comme dans une petite rubrique culinaire de quotidien: on précuit les coques au four pour éviter l’effet « courgette qui rend de l’eau », puis on prépare une farce au riz semi-complet, tomates et herbes sèches, liée par une touche de parmesan. Le résultat est net, lisible, et surtout rassurant: un plat chaud, complet, qui sent la garrigue et qui se tient bien à la découpe. Tu vas cuisiner comme un grand chef, mais avec des gestes faciles, et chaque détail compte, du sel dans l’eau du riz jusqu’au chapeau remis en place pour garder le moelleux.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Cuire les coques de courgettes pour qu’elles restent fermes

Préchauffe le four à 180°C. Égoutte soigneusement les courgettes rondes de Nice, puis coupe un « chapeau » sur chacune. Creuse l’intérieur délicatement et réserve la chair. Pour creuser sans déchirer, utilise un vide-pomme ou une cuillère parisienne: c’est un petit ustensile qui retire la chair en formant des boules, très pratique pour les légumes farcis. Pose les courgettes, sans leurs chapeaux, dans un plat à gratin légèrement huilé, puis enfourne 15 à 20 minutes. Cette précuisson sert à les raffermir et à limiter l’eau dans le plat.

2. Cuire le riz et préparer la base parfumée

Pendant que les courgettes chauffent, fais bouillir une casserole d’eau salée, puis cuis le riz semi-complet jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore un peu ferme. Égoutte-le bien. Dans une poêle, verse l’huile d’olive, puis fais revenir l’échalote déshydratée avec la chair de courgette coupée en petits morceaux. « Faire revenir »: c’est cuire rapidement dans un peu de matière grasse pour développer le goût, sans brûler. Remue souvent, comme si tu berçais les morceaux, pour qu’ils dorent doucement.

3. Monter la farce au riz, tomates et herbes

Ajoute ensuite dans la poêle le riz égoutté et les tomates en conserve bien égouttées. Assaisonne avec le thym, le romarin, le sel et le poivre. Laisse cuire 10 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Le but est simple: que le riz s’imprègne du jus de tomate et des herbes, et que l’ensemble devienne bien lié. Si tu vois que ça accroche, ajoute une à deux cuillères à soupe d’eau, juste pour détendre.

4. Farcir, gratiner, puis finir au four

Sors les courgettes précuites du four. Remplis-les avec le mélange au riz, en tassant doucement avec une cuillère: pas besoin d’écraser, juste de bien remplir. Saupoudre de parmesan râpé pour obtenir une petite croûte savoureuse. Replace les chapeaux sur les courgettes, puis enfourne encore 15 minutes. Le chapeau agit comme un couvercle: il garde la chaleur et aide la farce à rester moelleuse. Sers bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour une farce qui se tient comme dans un plat de bistrot, égoutte très soigneusement les tomates en conserve et la chair de courgette. Moins il y a d’eau, plus le riz reste gourmand et non détrempé. Et pour un dessus plus gratiné, retire les chapeaux durant les 5 dernières minutes de four, puis passe en mode gril 1 à 2 minutes en surveillant: le parmesan dore vite.

Accords mets vins

Un blanc de Provence sec et citronné, comme un côtes-de-provence, accompagne la douceur de la courgette et le romarin. Si tu préfères le rouge, choisis un vin léger et fruité, type côtes-du-rhône jeune, servi légèrement rafraîchi pour ne pas écraser les herbes.

En savoir plus sur le plat ou le dessert

La courgette ronde de Nice est une variété méditerranéenne pensée pour la farce: sa forme régulière facilite le garnissage, et sa chair douce accepte très bien les parfums d’herbes. Dans de nombreuses cuisines familiales, la précuisson des coques est devenue un réflexe, car elle évite le plat « noyé » et garantit une texture plus nette à la sortie du four.

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Astuces de présentation

Présente chaque courgette entière dans une assiette creuse, avec son chapeau légèrement de biais pour montrer la farce. Utilise une grande cuillère de service pour déposer un petit filet d’huile d’olive autour, comme un trait de finition. Pour un esprit provençal, apporte le plat à gratin directement à table, posé sur un dessous de plat, puis sers avec une cuillère à soupe et un couteau de table: la peau est tendre, mais la découpe est plus propre. Une pincée de thym séché au dernier moment donne un parfum immédiat, comme une petite signature.

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