Le matcha débarque en cuisine et transforme le traditionnel cookie en une pâtisserie hybride, entre tradition japonaise et gourmandise occidentale. Cette alliance entre l’amertume délicate du thé vert et la douceur du chocolat blanc séduit de plus en plus d’amateurs de pâtisserie maison. Voici comment réaliser ces petits biscuits colorés et parfumés, à déguster sans modération.
20 minutes
7 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces cookies sont des pâtisseries très énergétiques et riches, avec une forte teneur en graisses et sucres, typiques des biscuits gourmands occidentaux.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 4, 85 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 90 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique et au beurre.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte teneur en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 447 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.1 g |
| dont sucres | 34.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Cette base sèche, appelée appareil sec (préparation composée uniquement d’ingrédients solides), doit être bien homogène avant d’ajouter le reste.
2. Préparer le mélange liquide
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes, puis incorporer les œufs préalablement battus ainsi que le miel. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
3. Assembler les deux préparations
Verser la préparation liquide dans le mélange sec, puis remuer énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
4. Ajouter le chocolat blanc et le matcha
Incorporer le chocolat blanc coupé en petits dés, puis ajouter les 4 cuillères à soupe de poudre de matcha. Mélanger délicatement pour répartir uniformément la couleur verte et les pépites de chocolat.
5. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 220°C, soit le thermostat 7/8, afin qu’il soit parfaitement chaud au moment d’enfourner les cookies.
6. Façonner les cookies
Former des petits palets d’environ 6 centimètres de diamètre et 2,5 centimètres d’épaisseur avec les mains légèrement humides pour éviter que la pâte n’colle.
7. Disposer sur la plaque
Répartir les palets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prévoyant un espace suffisant entre chaque cookie car ils vont légèrement s’étaler à la cuisson.
8. Cuire au four
Faire cuire environ 7 minutes selon le moelleux souhaité. Surveiller attentivement car les bords ne doivent pas trop dorer pour conserver un cœur fondant.
Mon astuce de chef
Pour un matcha bien réparti et sans grumeaux, tamiser la poudre avant de l’incorporer à la pâte. Cela évite les petits amas verts qui pourraient donner un goût trop amer par endroits.
Accord boisson
Ces cookies au matcha s’accordent parfaitement avec un thé vert japonais type sencha, qui prolonge les notes végétales du biscuit, ou avec un lait d’amande tiède pour une touche encore plus gourmande.
L’info en plus
Le matcha, cette poudre de thé vert finement broyée originaire du Japon, est traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé. Son intégration dans la pâtisserie occidentale illustre la fusion culinaire croissante entre traditions asiatiques et gourmandises sucrées européennes.
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Comment présenter ces cookies
Disposer les cookies encore tièdes sur un plat de présentation rond en céramique claire, qui mettra en valeur leur couleur verte caractéristique. Pour une touche japonisante, on peut également les servir sur une petite étagère à gâteaux en bois laqué, accompagnés d’une tasse de thé matcha fumante.
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