La pâtisserie sans gluten et sans lactose a longtemps souffert d’une réputation de textures décevantes et de saveurs approximatives. Ce cake au chocolat noir vient balayer ces préjugés avec une densité fondante et un goût intensément cacaoté. La rédaction a testé cette recette qui mise sur des farines alternatives et l’huile de coco pour offrir un dessert à la fois gourmand et digeste, accessible à tous les palais, y compris les plus exigeants.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat est un dessert très énergétique et riche en graisses, avec une teneur importante en sucres naturels provenant du sirop d'agave et du chocolat.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs et au chocolat, avec environ 11 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée, inférieure à 0, 5 g par portion, ce qui convient bien pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 419 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.3 g |
| dont acides gras saturés | 18.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du four et du chocolat
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans une petite casserole avec l’huile de coco. Installez cette casserole dans une plus grande remplie au tiers d’eau : c’est ce qu’on appelle un bain-marie, une méthode de cuisson douce qui évite de brûler le chocolat. Laissez fondre doucement en mélangeant de temps en temps.
2. Séparation et montage des œufs
Pendant que le chocolat fond, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un fouet électrique, puis réservez-les. Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
3. Assemblage de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz complet, la farine de châtaigne et la poudre levante sans gluten. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs mousseux, puis le chocolat fondu bien tiède. Terminez en ajoutant les blancs en neige, en les mélangeant très délicatement avec une spatule pour ne pas les casser et conserver tout le moelleux du cake.
4. Cuisson du cake
Huilez généreusement un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Baissez ensuite la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide pour un cœur fondant.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler : la mie continue de se raffermir en refroidissant, et un démoulage trop précoce risquerait de le briser.
Accord boisson
Ce cake intense en cacao s’accorde parfaitement avec un thé noir fumé type lapsang souchong, dont les notes boisées soulignent l’amertume du chocolat à 70 %. Pour une touche plus gourmande, un chocolat chaud à la noisette complète harmonieusement ce dessert sans lactose.
L’info en plus
Le cake au chocolat sans gluten et sans lactose s’inscrit dans une tendance de fond de la pâtisserie moderne, où les farines alternatives comme celle de châtaigne, typique des Cévennes, remplacent avantageusement le blé tout en apportant une saveur légèrement sucrée et boisée qui se marie naturellement avec le cacao.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Probios Farine de Châtaigne Biologique – Naturelle et Sans Gluten – Riche en Fibres – 375 g100% Biologique et d’Origine Naturelle : Cette farine de châtaigne de qualité supérieure provient exclusivement de châtaignes italiennes cultivées selon des méthodes biologiques. Chaque lot est moulu à la meule avec soin pour préserver son arôme rustique et authentique. Sans Gluten et Riche en Fibres : Naturellement sans gluten, cette farine de châtaigne est parfaite pour diverses préparations culinaires. Sa richesse en fibres apporte texture et densité à chaque recette. Idéale pour les Recettes d’Automne : Parfaite pour les préparations saisonnières, la farine de châtaigne bio ajoute une touche douce et enveloppante aux plats sucrés et salés. Excellente pour pancakes, pain rustique ou recettes traditionnelles. Mouture Artisanale de Haute Qualité : Lente et attentive, la mouture artisanale de cette farine de châtaigne garantit une texture fine mais consistante, parfaite pour sublimer le goût et la structure de vos préparations. Format Pratique de 375g & Emballage Durable : Conditionnée en 375 g, cette farine de châtaigne bio est idéale pour les recettes maison. Le sachet scellé conserve fraîcheur et arôme, prêt pour toute utilisation en cuisine.6,37 € -
Clément Faugier - Farine de châtaignes - 1kg100% châtaignes Fabrication française Sans gluten24,90 €
-
Poudre à lever Bio - 300g - Sans Phosphate et sans glutenPoudre à lever Biologique Sans Phosphate et sans gluten9,99 € -
Ma Vie Sans gluten Poudre à Lever 4 X 10 gMa Vie Sans luten poudre à lever 4 x 10 grammes1,16 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
TAIMIKO Bain Marie électrique en Acier Inoxydable 220V Chauffe-Plats Professionnel Commercial avec 6 Bacs Casseroles avec Robinet de vidange Contrôle de la température【6 Pots De Grande Capacité】Bain marie electrique avec 6 casseroles et 6 couvercles,chaque pot a une taille intérieure de 16.3*14.8*17.6 cm.Dessert un grand nombre de personnes en même temps,convient pour une variété de plats, utilisés dans les cuisines, les restaurants, les hôtels ou les prestataires de services de restauration 【Interchangeable & Compartiment Design】Notre base de chauffe-aliments buffet qui fonctionne avec des compartiments de taille standard de 6 pouces de profondeur de toutes tailles, interchangeables pour convenir à toutes les occasions 【Résistant à l'Acide Alcal Acier Matériau】 En acier inoxydable de qualité alimentaire,déformation anti-compression et anti-chute,résistant à la corrosion et très facile à nettoyer.Haute densité, pas de fuite, atténuer l'augmentation soudaine de la température 【Chauffage De l'Eau Et Température Constante】Équipé d'un thermostat,commande Simple Par Bouton,transfert de chaleur rapide,la température est réglable en continu entre 30 et 80 ° C.Le chauffage de l'eau permet une fonte uniforme et un changement de température progressif.Sonde de contrôle de température intégrée,le chauffage et l'arrêt pour maintenir une température constante 【Design innovant】Renforcement du rivet,résistant à l'extrusion et à la déformation;Robinet de vidange en acier inoxydable,drainage facile;vous pouvez en utiliser pour la fonte du lait ou de la crème, chocolat, confiture, savons artisanaux, cire de beauté. Convient à diverses occasions157,00 € -
Bain-Marie Électrique Professionnel sans Robinet de Vidange – GN 1/1 – 1200 W♨️ Bain-marie électrique en acier inoxydable compatible avec 1 bac GN 1/1, 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3 d’une profondeur de 160 mm. 🌡️ Thermostat réglable avec voyants de contrôle de température. 💧 Modèle sans robinet de vidange, avec bouton d’alimentation protégé. ⚡ Puissance de 1200 W et alimentation monophasée 230 V / 50 Hz. 📐 Dimensions extérieures de 337 × 535 × 240 mm, avec 4 pieds en caoutchouc de 20 mm.119,90 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>32,99 €25,99 €-21%
Comment servir ce cake au chocolat
Présentez ce cake sur un plat de présentation gâteau en bois ou en céramique, coupé en tranches régulières. Accompagnez chaque part d’une touche de fruits rouges frais pour l’acidité, et servez sur des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettront en valeur la couleur profonde du chocolat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
