Recette de brownies aux noix et au sésame

Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs, le brownie s’impose comme une valeur sûre. Aujourd’hui, direction une version revisitée : brownie aux noix et au sésame, où la farine de châtaigne et l’huile de coco apportent une touche gourmande et originale. Une recette accessible, parfaite pour épater sans se compliquer la vie.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation du four et des noix

Préchauffez le four à 160°C. Concassez les noix en gros morceaux et réservez-les de côté, elles apporteront ce petit croquant si caractéristique du brownie.

2. Fonte du chocolat

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie (technique de cuisson douce où l’on place un récipient dans une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec le feu), à feu doux, dans une grande casserole.

3. Mélange des oeufs et du sucre

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre coco jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.

4. Ajout du chocolat et des matières grasses

Ajoutez le chocolat fondu, puis l’huile de coco et la crème fraîche. Fouettez à nouveau pour bien lier l’ensemble.

5. Incorporation des farines

Versez les farines de riz et de châtaigne sur la préparation, ensuite mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

6. Ajout des noix et du sésame

Ajoutez les noix et les graines de sésame, en réservant une petite poignée de noix et une pincée de graines pour la décoration. Mélangez une dernière fois avec soin.

7. Mise en moule et décoration

Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier cuisson, puis parsemez le dessus avec les noix et les graines de sésame réservées.

8. Cuisson

Enfournez 30 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du brownie : elle doit ressortir quasiment sèche.

9. Refroidissement et découpe

Laissez bien refroidir le brownie au frais avant de le démouler et de le découper en morceaux réguliers.

Mon astuce de chef

Pour un brownie encore plus fondant, sortez-le du four légèrement avant la fin de la cuisson recommandée : la chaleur résiduelle terminera le travail sans dessécher le cœur.

Accord boisson

Ce brownie aux notes torréfiées s’accorde parfaitement avec un thé noir fumé ou un café corsé, qui viennent souligner le côté gourmand du chocolat et du sésame.

L’info en plus

Le brownie, né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, doit son nom à sa couleur brune caractéristique. Cette version aux noix et au sésame s’inspire des tendances actuelles mêlant gourmandise et ingrédients alternatifs comme les farines sans gluten.

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Comment présenter le brownie

Pour une présentation soignée, découpez le brownie en carrés réguliers et disposez-les sur un plat de présentation pour gâteau. Un léger voile de sucre glace ou quelques graines de sésame supplémentaires apporteront une touche finale élégante.

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