Dans les cuisines où l’on cherche à concilier gourmandise et régime particulier, le biscuit sans farine s’impose comme une petite révolution. Cette recette de biscuits aux noix mise tout sur le croquant et la simplicité, avec une liste d’ingrédients réduite à l’essentiel. Une valeur sûre pour les becs sucrés en quête d’authenticité.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce biscuit aux noix est un produit très énergétique et riche en lipides, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, principalement fourni par les noix qui contribuent environ 11 g de protéines pour 100 g de biscuit.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait un biscuit neutre sur le plan sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 533 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four
Préchauffez le four à 190 °C. C’est une étape importante : un four bien chaud dès le départ permet aux biscuits de cuire uniformément.
2. Mélange des blancs et du sucre
Faites mousser les blancs d’œufs avec le sucre glace, sans les monter en neige. On cherche juste à obtenir un mélange légèrement mousseux (c’est-à-dire aéré en surface, mais encore liquide), pas une meringue ferme.
3. Ajout de la poudre de noix
Ajoutez la poudre de noix mixées puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
4. Repos au frais
Réservez la pâte au réfrigérateur durant une demi-heure. Ce temps de repos permet à la pâte de raffermir, ce qui facilitera le façonnage des boules.
5. Façonnage des boules
Avec la pâte reposée, formez une quinzaine de boules de taille régulière, puis déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson en les aplatissant légèrement avec la paume de la main.
6. Décoration et cuisson
Posez sur chaque boule un demi-cerneau de noix, puis enfournez pendant un quart d’heure, jusqu’à ce que les biscuits prennent une jolie couleur dorée.
7. Refroidissement
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster, pour qu’ils gagnent en croquant.
Mon astuce de chef
Pour une poudre de noix bien fine et homogène, mixez les cerneaux par à-coups afin d’éviter qu’ils ne se transforment en pâte huileuse : le grain reste ainsi croquant et agréable en bouche.
Accord boisson
Un café noir légèrement torréfié ou un vin doux naturel comme un Banyuls accompagnera à merveille le goût boisé et sucré de ces biscuits.
L’info en plus
Le biscuit aux noix sans farine trouve ses origines dans les pâtisseries méditerranéennes, où les fruits à coque remplacent souvent la farine de blé, notamment dans les traditions culinaires du sud de la France et d’Italie.
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Comment présenter ces biscuits aux noix
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