On a tous besoin de varier nos repas et d’apporter un peu de nouveauté à notre table. Aujourd’hui, je vais vous proposer une recette étonnante mais délicieuse : des croustillants de topinambour accompagnés d’une mousse de Vitelotte. Ce plat subtil et élégant saura surprendre vos convives tout en ravissant leurs papilles.
30 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher les topinambours et les pommes de terre Vitelotte. Coupez ensuite les topinambours en fines tranches.
Étape 2
Faites chauffer l’huile dans la friteuse et faites-y frire les tranches de topinambour jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
Étape 3
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre Vitelotte dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et mixez-les avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre blanc moulu.
Étape 4
Servez les croustillants de topinambour chauds, accompagnés de la mousse de Vitelotte bien froide.
Mon astuce de chef
Astuce: Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques à votre mousse de Vitelotte.
Un vin blanc sec pour agrémenter le plat
Pour accompagner ce plat délicat, je vous conseille un bon vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Sauvignon Blanc. Leurs notes acidulées et fruitées se marieront parfaitement avec le goût subtil des topinambours et de la Vitelotte.
L’info en plus
Le topinambour est un légume ancien souvent oublié qui revient sur nos tables pour notre plus grand plaisir. Il a un goût délicat qui rappelle celui de l’artichaut et se marie très bien avec des saveurs douces comme celle de la pomme de terre Vitelotte.
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Comment présenter ce plat original ?
Servez vos croustillants dans une assiette plate, disposez délicatement la mousse de Vitelotte à côté à l’aide d’une poche à douille pour une présentation plus raffinée. Vous pouvez décorer avec quelques herbes aromatiques pour un effet visuel et gustatif saisissant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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