Plongez au cœur de la tradition culinaire italienne avec le pesto alla genovese, un condiment frais et parfumé qui transformera vos pâtes en un véritable délice méditerranéen. Suivez cette recette authentique pour une touche de gastronomie dans votre cuisine quotidienne. N’oubliez pas : la simplicité est la clé de l’excellence.
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les feuilles de basilic puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant ou un torchon propre pour retirer toute l’humidité sans les écraser.
Étape 2
Pilez les gousses d’ail préalablement dégermées (retirez le germe central pour une digestion plus facile) avec une pincée de sel gros dans le mortier, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Ajoutez progressivement les feuilles de basilic tout en poursuivant l’action de pilonnage, ce qui permettra de libérer les arômes sans les chauffer et donc sans altérer leur fraîcheur.
Étape 4
Incorporez ensuite les pignons de pin, puis travaillez à nouveau l’ensemble pour former une pâte homogène.
Étape 5
Verser petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant énergiquement. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et liée.
Étape 6
Pour finir, incorporez les fromages râpés en mélangeant bien afin que le pesto prenne sa consistance définitive.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour conserver au mieux le pesto, recouvrez-le d’une fine couche d’huile d’olive avant de le placer au réfrigérateur. Cela empêchera l’oxydation des feuilles de basilic.
Accord vin
Dégustez votre plat agrémenté de pesto alla genovese avec un verre de vin blanc ligurien, tel qu’un Vermentino, dont la fraîcheur et la note minérale se marient à merveille avec la vivacité du basilic.
L’info en plus
En savoir plus sur le pesto : Originaire de Gênes, dans la région Ligurie, le pesto alla genovese tire son nom du verbe italien ‘pestare’, qui signifie ‘piler’. C’est cette action qui permet aux ingrédients frais d’exhaler tous leurs arômes pour créer une harmonie gustative captivante.
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Présentation
Servez votre pesto alla genovese dans un bol rustique ou une petite coupelle en céramique accompagnée d’une cuillère en bois pour respecter son authenticité. Utilisez-le généreusement sur des pâtes al dente ou comme marinade pour vos viandes blanches et poissons grillés. Lorsque vous dresserez vos assiettes, n’hésitez pas à parsemer quelques feuilles fraîches comme touche finale élégante et savoureuse.
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