L’art culinaire est aussi une question de respect de notre environnement, et cela passe par la valorisation des produits dans leur intégralité. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir comment transformer les fanes de carottes, souvent négligées, en un délice croustillant : le tempura. Cette recette japonaise traditionnelle réinvente les restes en un plat savoureux qui éveille la curiosité et flatte le palais. Suivez-moi dans cette aventure anti-gaspi !
15 minutes
5 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les fanes de carottes en les rincant à l’eau froide. Séparez-les des tiges plus dures que vous pourrez réutiliser pour un bouillon.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez la farine avec la maïzena et une pincée de sel. Ajoutez ensuite l’œuf et commencez à battre doucement en incorporant peu à peu l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
Étape 3
La tempura doit avoir une consistance légèrement épaisse pour bien adhérer aux fanes lors de la friture.
Étape 4
Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou une casserole profonde jusqu’à atteindre environ 180°C. Vérifiez la température en y plongeant le manche d’une cuillère en bois ; si des bulles se forment autour, l’huile est prête.
Étape 5
Trempez les fanes dans la pâte à tempura et faites-les frire par petites quantités pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour conserver le croquant typique du tempura, servez immédiatement après cuisson. Si vous devez attendre, placez-les au four préchauffé à faible température (environ 80°C) pour maintenir le croustillant sans dessécher.
Accompagnement idéal
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre mettra merveilleusement en valeur le côté léger et croustillant du tempura. Pour une option non alcoolisée, optez pour un thé vert japonais rafraîchissant tel que le Sencha.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat : Le tempura est une technique de friture rapide originaire du Japon qui permet d’enrober légumes et fruits de mer d’une couche fine et croustillante grâce à sa pâte spéciale composée notamment d’eau glacée qui empêche l’absorption excessive d’huile.
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Présentation du plat
Dressez vos tempuras sur une assiette plate accompagnées d’une petite coupelle de sauce soja ou ponzu pour tremper. La simplicité est clé : des baguettes ou des pics à cocktail suffiront pour saisir ces délices sans masquer leur texture subtile.
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