La persicaria odorata, connue sous les noms de coriandre vietnamienne, menthe vietnamienne ou encore rau ram, est une plante aromatique subtropicale qui s’invite de plus en plus dans les jardins et sur les balcons des amateurs de cuisine asiatique. Facile à cultiver, même en annuelle sous nos latitudes, elle séduit par ses feuilles parfumées au goût proche de la coriandre et par sa croissance remarquablement rapide. Voici tout ce qu’il faut savoir pour la cultiver, l’entretenir et en tirer le meilleur parti.
Description de la coriandre vietnamienne
Morphologie et port de la plante
La persicaria odorata est une petite plante herbacée à croissance rapide, qui ne dépasse généralement pas 20 cm de hauteur. Ses tiges sont rampantes, ce qui lui confère un port étalé, idéal pour couvrir le sol d’un pot ou d’une jardinière. Elle est persistante hors gel, ce qui en fait une vivace dans les régions tropicales, mais une annuelle dans les climats tempérés.
Feuilles et identification visuelle
L’un des traits les plus caractéristiques de cette plante est le marquage en V pourpre visible sur ses feuilles vert sombre lorsqu’elles sont exposées au soleil. Ce motif distinctif permet de l’identifier facilement parmi d’autres aromatiques. Les feuilles sont lancéolées, légèrement coriaces, et dégagent un parfum puissant au froissement, mêlant des notes de coriandre fraîche et de poivre.
Floraison
En climat tempéré, la persicaria odorata fleurit très rarement. Lorsqu’elle se produit, la floraison se présente sous forme de petits épis discrets aux fleurs roses ou blanches. Ce n’est donc pas une plante cultivée pour son ornement floral, mais bien pour son feuillage aromatique.
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Hauteur | Environ 20 cm |
| Port | Rampant, étalé |
| Feuilles | Vert sombre, marquage V pourpre au soleil |
| Floraison | Rare en climat tempéré |
| Persistance | Vivace hors gel, annuelle en climat froid |
Cette morphologie particulière fait de la coriandre vietnamienne une plante aussi décorative qu’utile, ce qui justifie pleinement de s’intéresser aux conditions de culture qui lui conviennent le mieux.
Comment cultiver la coriandre vietnamienne
Exposition et température
La persicaria odorata est une plante subtropicale qui aime la chaleur. Elle prospère dans des températures comprises entre 20 et 35 °C et ne supporte pas le gel, même léger. Dès que le thermomètre descend vers 0 °C, la plante dépérit rapidement. En été, une exposition en ombre claire est recommandée pour éviter que les feuilles ne deviennent trop piquantes et perdent leur finesse aromatique. Un emplacement mi-ombragé, protégé des ardeurs de l’après-midi, lui convient parfaitement.
Sol et substrat idéaux
Cette plante préfère un sol tourbeux, neutre à légèrement acide, riche en matière organique et surtout bien humide. Elle ne tolère pas la sécheresse. Un terreau universel de qualité, enrichi de compost et maintenu constamment frais, constitue le substrat idéal. Le drainage doit néanmoins rester suffisant pour éviter la stagnation d’eau qui provoquerait la pourriture des racines.
Arrosage et humidité
L’arrosage doit être régulier et abondant, surtout en période de forte chaleur. La persicaria odorata ne pardonne pas les oublis d’arrosage : ses feuilles flétrissent rapidement. Il est conseillé de vérifier l’humidité du substrat tous les deux jours en été. Une soucoupe remplie d’eau peut aider à maintenir un niveau d’humidité constant, à condition de ne pas laisser les racines baigner en permanence.
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Fertilisation
Pour soutenir sa croissance rapide, un apport d’engrais azoté toutes les deux à trois semaines pendant la saison de végétation stimule efficacement la production de feuilles. Un engrais liquide pour plantes aromatiques convient parfaitement.
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Une fois les bonnes conditions de culture réunies, l’entretien régulier de la plante garantit une production de feuilles abondante et de qualité tout au long de la saison.
Entretien de la persicaria odorata
Taille et récolte des feuilles
L’entretien de la coriandre vietnamienne est minimal mais régulier. La récolte des jeunes feuilles constitue en elle-même une forme de taille qui stimule la ramification et densifie le feuillage. Il est conseillé de pincer régulièrement les tiges pour éviter que la plante ne s’étire et ne perde de sa vigueur. Si des tiges florales apparaissent, il vaut mieux les supprimer pour concentrer l’énergie de la plante sur la production foliaire.
Hivernage et protection contre le froid
En automne, avant les premières gelées, la persicaria odorata cultivée en pleine terre doit être rentrée à l’intérieur ou prélevée pour être bouturée. En pot, il suffit de la déplacer dans un endroit lumineux et chaud, comme un rebord de fenêtre ensoleillé ou une véranda. La température hivernale minimale doit rester supérieure à 10 °C pour que la plante survive et reparte vigoureusement au printemps.
Maladies et ravageurs
La persicaria odorata est relativement résistante aux maladies et aux ravageurs. Cependant, un excès d’humidité peut favoriser l’apparition de champignons ou de pourriture au collet. Les principaux problèmes à surveiller sont :
- Les pucerons, qui colonisent les jeunes pousses tendres
- Les araignées rouges en atmosphère sèche et chaude
- La pourriture des racines en cas d’excès d’eau
- Le mildiou si la ventilation est insuffisante
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Bien entretenue, la plante offre un feuillage généreux et parfumé, prêt à être utilisé en cuisine de multiples façons.
Utilisation culinaire du rau ram
Saveur et profil aromatique
Le rau ram possède une saveur complexe et caractéristique : ses jeunes feuilles tendres évoquent la coriandre fraîche, avec des notes poivrées et légèrement citronnées. Certains y perçoivent aussi un léger côté mentholé, ce qui explique l’appellation de menthe vietnamienne. Plus les feuilles sont âgées ou exposées au soleil direct, plus leur goût devient piquant et prononcé. C’est pourquoi la récolte des jeunes pousses est toujours préférable pour une utilisation culinaire raffinée.
Utilisations en cuisine asiatique
La coriandre vietnamienne est un ingrédient incontournable de la cuisine d’Asie du Sud-Est, notamment au Vietnam, en Malaisie et en Thaïlande. Elle s’utilise principalement :
- Fraîche dans les salades de papaye verte, de poulet ou de fruits de mer
- En garniture des soupes comme le laksa malaisien
- Ajoutée en fin de cuisson dans les plats sautés, les currys et les nems
- Dans les rouleaux de printemps frais, en association avec la menthe et la laitue
- En infusion pour ses propriétés digestives
L’huile de Kesom
Une application moins connue mais remarquable est l’extraction d’une huile aromatique appelée huile de Kesom à partir des feuilles de persicaria odorata. Riche en composés terpéniques, cette huile est utilisée dans l’industrie agroalimentaire pour aromatiser certaines préparations, ainsi qu’en parfumerie et en aromathérapie. Elle concentre les principes actifs de la plante et représente une valorisation intéressante au-delà de la simple consommation fraîche.
Cette richesse aromatique et culinaire rend d’autant plus pertinent de savoir multiplier facilement cette plante pour en avoir toujours à disposition.
Multiplication de la coriandre vietnamienne
Multiplication par semis
Le semis de persicaria odorata se réalise à chaud, en mars-avril, dans une mini-serre ou sous un châssis chauffant maintenu à environ 22-25 °C. Les graines germent en une à deux semaines dans ce contexte favorable. Les jeunes plants sont ensuite repiqués en godets individuels et maintenus à l’abri jusqu’après les dernières gelées avant d’être installés à leur emplacement définitif. Cette méthode est plus longue que le bouturage mais permet d’obtenir un grand nombre de plants.
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Multiplication par bouturage
Le bouturage est la méthode de multiplication la plus simple et la plus rapide pour la coriandre vietnamienne. Il suffit de prélever des segments de tige de 10 à 15 cm, de supprimer les feuilles inférieures et de les placer :
- Dans un verre d’eau placé en pleine lumière, sans soleil direct : les racines apparaissent en quelques jours
- Directement dans du terreau humide, en maintenant l’humidité constante par un sachet plastique ou une bouteille coupée en cloche
Les boutures s’enracinent avec une facilité déconcertante, ce qui fait de cette plante l’une des plus accessibles pour les jardiniers débutants.
Une fois les plants obtenus, la question du choix entre culture en pot et pleine terre mérite d’être posée selon les contraintes de chacun.
Plantation en pot ou pleine terre
Culture en pot : souplesse et praticité
La culture en pot est particulièrement adaptée à la persicaria odorata, qui ne tolère pas le gel. Elle permet de rentrer la plante facilement en hiver et de la déplacer selon les besoins d’exposition. Le pot idéal est profond et large, d’au moins 20 cm de profondeur, pour accueillir le système racinaire. Un substrat à base de terreau universel mélangé à de la tourbe ou du compost, maintenu constamment humide, convient parfaitement. La culture en pot facilite aussi le contrôle des conditions d’humidité et de fertilisation.
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Culture en pleine terre : conditions requises
En pleine terre, la persicaria odorata peut être plantée après les dernières gelées, dans un sol riche, humide et bien drainé. Elle apprécie les emplacements mi-ombragés, à l’abri des vents desséchants. En région méditerranéenne ou dans les zones à hivers doux, elle peut se comporter en vivace persistante. Dans les régions plus froides, elle sera traitée comme une annuelle ou arrachée avant les premières gelées pour être hivernée en pot à l’intérieur.
| Critère | Culture en pot | Pleine terre |
|---|---|---|
| Facilité d’hivernage | Très facile (déplacement) | Arrachage nécessaire |
| Humidité | Contrôlée facilement | Dépend du sol |
| Croissance | Limitée par le contenant | Plus libre |
| Adapté aux balcons | Oui | Non |
| Rusticité requise | Non | Oui (régions douces) |
Au-delà de la persicaria odorata elle-même, le genre persicaria recèle d’autres espèces tout aussi intéressantes à découvrir pour enrichir un jardin.
Espèces et variétés intéressantes de persicaria
Un genre riche et diversifié
Le genre persicaria comprend environ 80 espèces aux caractères très variés, allant des couvre-sols discrets aux grandes vivaces ornementales. Certaines sont cultivées pour leurs qualités décoratives, d’autres pour leur adaptation à des conditions particulières comme les zones humides ou les bords de plans d’eau.
Les espèces ornementales à connaître
- Persicaria amplexicaule : grande vivace graphique et généreuse, aux longs épis floraux rouge vif ou rose, très décorative en massif de fin d’été
- Persicaria filiformis : remarquable pour ses longs épis floraux filiformes arqués, très originaux dans les compositions
- Persicaria affinis : excellente plante couvre-sol florifère, aux épis roses qui persistent longtemps, idéale pour les bordures
- Persicaria polymorpha : grande vivace aux fleurs blanches en panaches généreux, qui rappelle les astilbes géantes
- Persicaria amphibia : espèce aquatique adaptée aux berges et aux zones inondées, aux fleurs roses émergentes
- Persicaria runcinata : espèce décorative au feuillage panaché, intéressante pour les rocailles et les bordures ombragées
Choisir selon l’usage
La diversité du genre permet de répondre à des usages très différents au jardin. Pour un usage culinaire, la persicaria odorata reste l’espèce de référence. Pour l’ornement, les espèces comme persicaria amplexicaule ou persicaria polymorpha apportent une dimension structurante et colorée aux massifs de vivaces, avec une floraison généreuse de la fin de l’été à l’automne.
La persicaria odorata en bref
Botanique et origine
La persicaria odorata est originaire d’Asie du Sud-Est, où elle pousse naturellement dans les zones humides tropicales et subtropicales. Elle appartient à la famille des polygonacées, qui regroupe également les rumex, les oseilles et les renouées. Son nom vernaculaire de renouée odorante rappelle cette appartenance botanique.
Port et feuillage
C’est une plante herbacée persistante hors gel, au port rampant et étalé. Ses feuilles vert sombre, marquées d’un V pourpre caractéristique, constituent son principal atout visuel et aromatique. Elle peut atteindre 20 cm de hauteur et s’étale largement si les conditions lui sont favorables.
Floraison
En climat tempéré, la floraison est rare et peu spectaculaire. Elle se manifeste par de petits épis de fleurs roses ou blanches, discrets et sans grand intérêt ornemental. La plante est donc cultivée exclusivement pour son feuillage parfumé.
Entretien et multiplication
L’entretien de la persicaria odorata se résume à quelques gestes simples :
- Arrosage régulier pour maintenir le substrat humide en permanence
- Fertilisation toutes les deux à trois semaines en période de croissance
- Pincement régulier pour densifier le feuillage
- Hivernage à l’intérieur dès que les températures descendent sous 10 °C
- Multiplication facile par bouturage en toute saison ou par semis à chaud au printemps
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Famille | Polygonacées |
| Origine | Asie du Sud-Est |
| Hauteur | 20 cm |
| Exposition | Mi-ombre à ombre claire |
| Sol | Tourbeux, humide, neutre à acide |
| Rusticité | Non rustique (gèle dès 0 °C) |
| Multiplication | Bouturage, semis à chaud |
| Usage | Culinaire, aromatique |
La persicaria odorata concentre en elle tout ce que l’on peut attendre d’une plante aromatique : une culture accessible, une saveur originale et une polyvalence culinaire réelle. Facile à bouturer, rapide à cultiver et généreuse en feuilles parfumées, elle mérite une place de choix sur les balcons et dans les potagers aromatiques. Sa non-rusticité reste son seul vrai point faible, aisément contourné par un hivernage en intérieur. Les autres espèces du genre persicaria, pour leur part, offrent des solutions ornementales remarquables pour enrichir les massifs de vivaces avec originalité et générosité.
