Dans le grand livre des classiques de la gastronomie française, le gratin dauphinois occupe une place de choix. Originaire du Dauphiné, ce plat tout en simplicité fait pourtant l’objet de débats passionnés entre puristes et modernistes. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version authentique, celle qui mise tout sur la qualité des produits laitiers et une cuisson lente et maîtrisée.
20 minutes
150 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le gratin dauphinois est un plat très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les glucides des pommes de terre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement du lait et de la crème, avec environ 2, 6 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 58 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement et aux produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du four et du plat
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, frottez généreusement l’intérieur d’un plat à gratin avec la demi-gousse d’ail, puis beurrez-le sur toute sa surface. Ce geste tout simple parfume délicatement le plat sans que l’ail ne domine, c’est un vrai secret de chef.
2. Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement puis coupez-les en fines tranches régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline (ustensile à lame permettant de couper des légumes en tranches fines et uniformes). Plus les tranches sont fines et régulières, plus la cuisson sera homogène.
3. Montage du gratin
Disposez les tranches de pommes de terre en couches successives dans le plat beurré. Assaisonnez chaque couche avec une pincée de sel, un peu de poivre et une petite pincée de noix de muscade. Ne soyez pas timide sur l’assaisonnement, chaque couche doit être parfumée pour un résultat savoureux jusqu’au fond du plat.
4. Ajout du lait et de la crème
Versez délicatement le lait sur l’ensemble des pommes de terre jusqu’à ce qu’il les recouvre presque entièrement, puis couvrez le tout avec la crème liquide entière. Cette double base laitière est le secret d’un gratin fondant et onctueux, bien loin des versions trop sèches.
5. Cuisson lente
Enfournez le plat pendant 2 heures 30 minutes environ, en surveillant régulièrement la cuisson. Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont parfaitement tendres et que le dessus a pris une belle couleur dorée. Cette cuisson longue et douce est essentielle pour obtenir la texture fondante caractéristique du vrai gratin dauphinois.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, laissez reposer les tranches de pommes de terre crues quelques minutes dans le lait avant de les enfourner : elles libéreront leur amidon, ce qui donnera une texture plus onctueuse et liera naturellement la sauce sans avoir besoin d’ajouter de la farine.
Accord mets et vins
Le gratin dauphinois s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un chignin-bergeron de Savoie ou un roussette. Sa fraîcheur vient équilibrer la richesse crémeuse du plat, offrant un accord régional cohérent et harmonieux.
L’info en plus
Le gratin dauphinois tire son nom de la province du Dauphiné, dans le sud-est de la France. La légende raconte que la première recette officielle daterait de 1788, servie lors d’un banquet militaire à Gap. Contrairement à une idée répandue, la véritable recette traditionnelle ne contient jamais de fromage, seulement du lait, de la crème, de l’ail et de la muscade, un point sur lequel les puristes dauphinois sont intransigeants.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chabiothé - 10 Noix de muscade Bio entières 50g + râpe - conditionné en France✅ PRODUIT BIOLOGIQUE : Noix de muscade issues de l'Agriculture Biologique - 10 noix minimum équivalent à 50g + une râpe Nom Latin : Myristica fragrans. Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des noix récoltées récemment. 🌿 SACHET refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale des noix de muscade. ✅ ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio. ✅ CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013.7,99 €6,99 €-13% -
La Conquête des Saveurs Muscade Moulue 45 gConditionné en France Prêt à l'emploi ! Nos épices et aromates sont rigoureusement sélectionnés pour la puissance de leurs saveurs !2,71 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment servir le gratin dauphinois
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite ou en porcelaine à gratin, qui conserve la chaleur et met en valeur les couches dorées du plat. Accompagnez-le d’une viande rôtie ou d’une salade verte pour équilibrer la richesse du plat. Pour une présentation soignée, disposez une petite portion sur une assiette plate blanche à l’aide d’une spatule, en veillant à conserver la belle superposition des couches de pommes de terre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
